Instrumente și accesorii:
- termometru culinar;
- cratiță mare;
- afumătoare;
- sigilant în vid (de preferință, dar nu este necesar);
- sous vide (de preferință, dar nu este necesar).
Ingrediente:
- untură de porc (decuplat, piept) 1 kg;
- sare de masă 8 g;
- sare nitrit 10 g;
- piper măcinat după gust;
- condimente după gust.
Adnotarea conține o listă de instrumente. De fapt, sunt necesare doar o sondă de temperatură și un generator de fum. Dar mai întâi lucrurile.
Toate ingredientele sunt enumerate în funcție de greutatea materiei prime, un kilogram. Ajustați toate numerele la greutatea totală a produsului dvs.
Doar câteva cuvinte despre sarea de nitriți. Consider că folosirea acestui ingredient aici este complet justificată. Produsul se dovedește sigur, frumos și gustos.Nu vă fie teamă de această sare, este complet sigură atunci când este utilizată corect. Există de câteva ori mai mult nitriți în ardeii gras cumpărați din magazin decât într-un kilogram din produsul nostru.
Pregătirea
Mai întâi, să pregătim și să cântărim materiile prime. Încercăm să facem piesele frumoase de la bun început. Să tăiem toate marginile și să o facem plăcută ochiului.
Pe baza greutății totale a produsului, pregătiți sare și condimente. Vă puteți limita doar la sare și piper. Dacă doriți, puteți adăuga boia iute sau boia de ardei măcinată afumată. Nu recomand folosirea usturoiului în acest caz particular, dar veți vedea de ce mai târziu.
Presărați uniform și frecați ușor mirodeniile și sarea în untură.
Aspiram fiecare bucata separat. Dacă nu aveți un astfel de dispozitiv, înfășurați-l strâns cu folie alimentară. Lăsăm la frigider pe raftul de jos pentru a se sare. Cinci sau șapte zile vor fi suficiente. Fii ghidat de grosimea pieselor tale.
Etapa de gătit. Sous vide va face treaba perfect aici. Setați temperatura apei la 80 de grade și gătiți până când centrul celei mai mari bucăți atinge 71 de grade Celsius. Nu rupem pachetele. Gatiti intr-o punga (in film). Dacă nu aveți sous vide, gătiți-l în apă pe aragaz. Încercăm să nu depășim temperatura apei de 80 de grade.
Lăsați produsul să se răcească. Eliberarea de pachete. Îl ștergem. Se lasa sa se usuce. Lasă-l să se usuce la aer timp de câteva ore. Numai produsul complet uscat trebuie afumat.
Instalăm produsul gata de fumat în camera de fumat. Pornim generatorul de fum.
Fumam cu fum rece (nu mai mult de 30 de grade Celsius) aproximativ 30 de ore.
După terminarea fumatului, asigurați-vă că ați întins produsul pentru normalizare.
Normalizarea sau alinierea este un proces obligatoriu. La sfârșitul fumatului, pare să existe o exces de fum în straturile exterioare, dar nu suficient în interior.Acest proces uniformizează toate gusturile și aromele de pe întreg corpul produsului.
În continuare, ambalăm întregul produs într-un mod convenabil pentru dvs.
Concluzie
Ce este fumatul rece și fierbinte?
Afumarea la rece, ca și în această rețetă, este un tratament destul de lung al produsului cu fumul care nu depășește temperatura de treizeci de grade Celsius. Fumatul la rece poate dura de la 24 la 48 de ore sau mai mult. Fumatul fierbinte. Tratarea pe termen scurt a produsului cu fumul la o temperatură de cel mult 80 de grade. De la 30 de minute la o oră și jumătate.
Dacă temperatura din camera dvs. este mai mare, atunci pur și simplu gătiți produsul. Se dovedește fiert cu miros de fum, nimic mai mult. Acesta nu este fumat.
Concluzie
După părerea mea, singura dificultate este afumătoarea. Acum există o mulțime de produse de acest fel pe internet și nu va fi prea dificil să le faci cu mâinile tale dacă ai abilitățile corespunzătoare.
Având o afumătoare, deschide un spațiu uriaș pentru creativitate în calea ta culinară.
Frumos, interesant și gustos.
