Prefer pandișpanul pentru că sunt ușoare și fragede și necesită mai puțin timp pentru a face și coace straturile decât prăjiturile cu mai multe straturi cu 8-10 straturi.
Pentru biscuiți aveți nevoie de:
- Ouă – 6 buc.;
- zahăr – 240 g;
- făină – 150 g;
Pentru crema:
- - branza mascarpone 300 g;
- zahăr după gust;
- ou 1 buc.;
- prune uscate 100 g.
Sirop de înmuiere:
- apă - 10 linguri. l;
- zahăr 4 linguri. l;
- esență.
- Pentru crema de proteine:
- albușuri – 2 buc.;
- zahăr - 8 linguri. l;
- apa pentru fierbere siropul.
Deci, pentru a forma rochia în formă de cupolă a păpușii, trebuie să coaceți un biscuit într-o formă similară. Am o tavă de tort cu o gaură în mijloc la ferma mea și asta am folosit.
Am copt biscuitul în doi pași, apoi l-am tăiat și asamblat în forma dorită, imitând fusta unei rochii.
Pregătirea bazei de biscuiți
Pentru a pregăti aluatul într-o singură formă, luați 3 ouă și împărțiți-le în albușuri și gălbenușuri.
Albusurile se bat pana devin pufoase, apoi se adauga 60 g de zahar si se bat in continuare pana sunt tari si stabile.
Adăugați 60 g de zahăr în gălbenușuri și bateți până la grosime și galben deschis folosind un mixer.
Acum transferați 2/3 din albușuri în gălbenușuri și amestecați cu grijă.
Cerneți 75 g de făină și adăugați treptat în masa de ouă, amestecați ușor cu o spatulă.
Puneți albușurile rămase și zahărul în aluat și amestecați.
Turnați aluatul în formă și coaceți pandișpanul la 180 C până este gata, aproximativ 35-40 de minute.
Faceți al doilea pandișpan în același mod.
Acum tăiem fiecare bucată în 3-4 prăjituri.
Sirop pentru tamponare.
Pentru a prepara siropul, turnați zahăr într-un recipient, adăugați apă într-un raport de 1:2 și aduceți lichidul la fierbere. După aceasta, siropul trebuie răcit și se adaugă esență sau rom.
Înmuiați fiecare prăjitură cu sirop.
Facerea cremei
Pentru crema, combina branza mascarpone, oul si zaharul dupa gust intr-un bol de mixer. Dacă se dorește, laptele condensat poate fi inclus în cremă.
Am pus si prune uscate in crema, dar puteti folosi si alte fructe uscate sau fructe daca doriti.
Bateți crema până se omogenizează.
Asamblarea tortului.
Pentru a asambla tortul și a obține o formă înaltă, așezați câte un strat de tort din fiecare bucată.
Dacă există o altă formă mai potrivită în casă pentru coacerea acestui tort, atunci o puteți folosi în siguranță.
Dacă nu aveți o formă sferică, puteți coace un pandișpan, apoi îl tăiați în pătrate cu o lungime laterală de 2-3 cm, îl întindeți în straturi și îl acoperiți cu cremă.
Păpușa trebuie înfășurată în folie sau folie. Orificiul din centrul formei mele este destul de mare, dar o umplu în proces cu resturi de biscuiți când modelez viitoarea rochie a păpușii.
Decorat tort
Când toate prăjiturile sunt acoperite și asamblate, introduceți păpușa, luați un cuțit și nivelați tortul, tăind excesul, încercând să-i dea o formă uniformă pe toate părțile.
Ungeți partea de sus a tortului cu crema rămasă. Amesteca resturile cu crema si umple gaura din centru, astfel incat papusa sa stea cu incredere in ea.
Punem prajitura sa se odihneasca putin si incepem sa facem crema de decor exterior.
Dacă vă place o prăjitură bogată, puteți face cremă de unt pentru decor, dar dacă este mai ușoară, atunci cremă proteică cu cremă.
Pentru a face acest lucru, trebuie să fierbeți siropul. Se toarnă 6 linguri. l cu o grămadă de zahăr granulat într-o cratiță, turnați ușor cu apă, astfel încât tot zahărul să fie umed, gătiți siropul la o temperatură de 118 C.
De îndată ce siropul începe să se îngroașe puțin, bateți cele 2 albușuri răcite într-o spumă pufoasă, adăugați treptat 2 linguri. l zahăr granulat și bate până la o masă stabilă, densă.
Scoateți rapid siropul finit de pe aragaz și turnați porții mici în masa de proteine, continuați să bateți cu un mixer până când se răcește la temperatura camerei.
Pentru a da cremei o tentă de liliac, am adăugat dulceață groasă de coacăze.
Acum luăm o pungă de patiserie cu tub sculptat și acoperim tortul cu diverse modele. Cel mai simplu este să acoperiți prăjitura cu un strat gros de cremă și să o întindeți peste tot cu o lingură. De asemenea, puteți stoarce crema sub formă de bucle sau trandafiri.
Bustul păpușii poate fi acoperit cu cremă sau se poate folosi mastic la realizarea unui corset.
Punem prajitura intr-un loc racoros pentru inmuiere, apoi o servim la masa festiva.
Poftă bună.
