Câteva puncte importante:
1. Pentru prepararea bulionului delicios, a cărnii jeleate și a mâncărurilor la cuptor, păsările de curte crescute la fermă sau acasă sunt mai potrivite. Carnea sa diferă ca culoare, gust și conținut de grăsime. Aroma în timpul gătitului este mai bogată și mai apetisantă.
2. Pentru a pregăti cotlet tocate, carne tocată și tocane pentru meniul zilnic, ei folosesc adesea pui obișnuiți crescuți la o fermă de păsări. Greutatea lor variază de la un kilogram și jumătate până la două kilograme.
Tăierea unei carcase de pui de fermă este oarecum mai dificilă, deoarece greutatea acesteia poate fi de 4-5 kilograme. În același timp, tendoanele și oasele unei astfel de păsări sunt mai puternice, carnea și pielea sunt mai dense. Dar puteți face față acestei sarcini dacă cunoașteți tehnologia corectă de dezosare.
Pregătirea preliminară
Carcasa unui pui sau cocoș mare, achiziționată pentru masa de vacanță, necesită o prelucrare suplimentară.Deoarece pana a fost îndepărtată nu industrial, ci manual, firele de păr și pene mici ar putea rămâne pe piele. Folosind un arzător cu gaz sau combustibil uscat, carcasa este înțepată, acordând o atenție deosebită picioarelor și aripilor. Apoi clătiți sub apă rece în interior și în exterior.
Cum să tăiați corect un pui în bucăți
Pentru a tăia păsările mari, veți avea nevoie de o scândură mare. Este mai bine să luați unul pe care să puteți întoarce liber carcasa fără teama că se va muta pe masă. Veți avea nevoie și de un cuțit ascuțit. Mărimea și forma nu contează, este important să lucrezi confortabil și familiar. De asemenea, trebuie să pregătiți recipiente pentru setul de supă și ingredientele separate.
Clasa de master pas cu pas:
1. Căptușelile aripilor sunt separate de carcasă. Nu sunt folosite pentru gătit, dar nici nu este nevoie să le aruncați. Vor face un bulion bogat minunat.
2. Aripa, formată din două jumătăți, este separată de carcasă la îmbinări.
3. Apoi, treceți la picioare. Puiul se pune pe spate. Se face o incizie de-a lungul pielii între piept și picior. Carnea este tăiată pe spate, iar apoi piciorul este răsturnat pe dos spre exterior la articulație cu mâinile. Această tehnică vă va permite să vedeți locul în care piciorul se unește cu corpul. Aici trebuie tăiat.
4. Piciorul este împărțit în două componente: piciorul inferior și coapsa. O dungă grasă este clar vizibilă între ele. Incizia se face de-a lungul ei, introducând cuțitul între cartilaje.
5. Carnea de pasăre are un file mare, care face cotlete, rulouri și chiar kebab-uri suculente. Este tăiat în două părți, separându-l cu grijă de cadru. Degetele sunt trase de-a lungul pieptului pentru a simți osul central. De-a lungul ei se face o tăietură, îndepărtând fileul.
6.Cadrul este împărțit în două jumătăți; poate fi ușor rupt în jumătate cu mâna. De asemenea, este trimis într-un recipient pentru prepararea bulionului.
Notă: bucăți de piele, grăsime, căptușeli pentru aripi, rame - toate acestea sunt potrivite pentru bulion. Nu aruncați aceste părți ca fiind inutile. Se umplu cu 2 litri de apa rece, se adauga 2 foi de dafin, un cap de ceapa in coaja, un catel de usturoi, 5 - 7 boabe de piper negru, un praf de sare. Pune pe foc și nu acoperi cu un capac. Când apa fierbe, reduceți focul. Bulionul se fierbe la foc foarte mic timp de aproximativ două ore. Fără capac, se dovedește transparent, deoarece condensul nu se scurge în el.
Când carcasa este tăiată, ei încep să pregătească felurile de mâncare. Dar dacă toată carnea nu este gătită deodată, atunci piesele sunt puse la congelator, după ce au fost introduse anterior în pungi separate. Pentru comoditate, acestea pot fi semnate.
