Dacă fierbeți cartofi, puneți ciuperci pe o farfurie, tăiați o ceapă și turnați peste toate ulei vegetal sau smântână de țară, atunci este greu să vă gândiți la o gustare mai bună. Ciupercile cu lapte sărat sunt foarte rare în magazine și costă mulți bani.
Ciupercile preparate industrial nu au întotdeauna un gust bun; sunt adesea prea sărate. Dar dacă te plimbi prin pădure, le strângi singur și le gătești corect, atunci poți obține nu numai plăcere morală, ci și să-ți faci plăcere pe tine, familia și prietenii tăi cu o adevărată delicatețe.
Colectare de ciuperci din lapte
Ciupercile de lapte preferă să crească în pădurile de foioase sau mixte, ascunzându-se sub frunzele căzute, iarbă, mușchi sau în pământ. Iar pădurea de aspen este un adevărat paradis pentru ei.
Ciupercile tinere sunt foarte greu de văzut în ascunzătoarea lor - trebuie să verificați fiecare tubercul. Și după ce ați găsit unul, căutați zona din jur, mișcându-vă în spirală. Trucul este că ciupercile de lapte cresc rar singure - mai des formează o creastă întreagă. Dacă ești atent, îl poți colecta dintr-un loc într-o găleată.
Ciupercile adulte nu sunt întotdeauna întregi - aceasta este și o delicatesă pentru viermi și gândaci.Nu ar trebui să le disprețuiești și să le arunci: desigur, nu le poți pune pe masă. Dar dacă tăiați mărunt ciupercile cu lapte sărat și le prăjiți cu ceapă, atunci pur și simplu nu există umplutură mai gustoasă pentru plăcinte, foietaj și clătite.
Prepararea ciupercilor de lapte pentru sare
Această specie este considerată o ciupercă comestibilă condiționat. Prin urmare, înainte de a le sărați, trebuie să le înmuiați timp de 3 zile. Pentru a face acest lucru, ciupercile de lapte sunt puse într-un recipient mare și umplute cu apă rece.
Puneți deasupra o farfurie sau un cerc de lemn, astfel încât să fie complet scufundate în apă.
Nu este nevoie să le spălați sau să le curățați; acest lucru va fi mai ușor de făcut atunci când sunt umede. Apa trebuie schimbată dimineața și seara. Dacă casa este fierbinte, atunci trebuie să faceți acest lucru mai des sau să puneți recipientul într-un loc mai răcoros. Este foarte important ca apa să nu înceapă să se acru.
Cel mai convenabil este să clătiți ciupercile de lapte a doua zi:
- ciupercile curate se vor acri mai puțin;
- puteți decide în sfârșit care ciuperci de lapte sunt bune degeaba - trebuie aruncate;
- ciupercile înmuiate sunt mai greu de curățat și tăiat.
Este mai bine să clătiți sub jet de apă - acest lucru va face posibilă îndepărtarea tuturor resturilor dintre plăcile de pe partea inferioară. Tăiați picioarele până la capac.
După 3 zile, spală din nou ciupercile de lapte.
Aduceți o oală mare cu apă la fiert, adăugați acid citric cu vârful unui cuțit. Pregătiți un alt recipient cu apă rece. Scufundați ciupercile, mai multe o dată, în apă clocotită timp de 2 minute, apoi transferați în apă rece. Acest lucru se face pentru ca acestea să nu se întunece în timpul procesului de sărare.
După ce ciupercile s-au răcit, scurge-le într-o strecurătoare.
Sărarea ciupercilor din lapte
În timp ce excesul de apă se scurge din ciuperci, pregătiți ierburile și condimentele. Pentru aceasta vei avea nevoie de:
- mărar;
- frunze de coacăz;
- căței sau tulpini de usturoi;
- frunze de hrean;
- sare;
- Frunza de dafin;
- boabe de piper: negru și ienibahar.
Etapa I
Clătiți bine verdeața. Asezati condimente, usturoi, marar, coacaze si frunze de hrean in fundul recipientului in care vor fi sarate ciupercile din lapte.
Apoi adăugați un strat de ciuperci, capacele în jos.
Stropiți-le cu sare. Îl puteți lua cu ochi, dar în total, nu mai mult de 2 lingurițe. Apoi, adăugați din nou condimentele, apoi ciupercile de lapte, în straturi, până când ciupercile dispar.
Acoperiți partea superioară cu o farfurie sau un capac de plastic de o asemenea dimensiune încât spațiul este minim și puneți o greutate. Cu cât este mai greu, cu atât mai bine.
Etapa II
După 3-4 zile, ciupercile din lapte trebuie transferate în borcane, care trebuie spălate bine. Este mai bine să folosiți ciupercile mici, astfel încât, odată deschise, să puteți mânca ciupercile de 1-2 ori.
Nu trebuie să puneți ciuperci cu lapte în borcane la întâmplare, ci să le sortați: care vor merge pe masă, iar cele mai rele pot fi folosite ca umplutură. Scoateți ierburile și condimentele din recipientul în care au fost sărate ciupercile și puneți-le pe fundul borcanelor.
Puneți acolo ciupercile de lapte, capacele în jos, acoperiți cu hrean și frunze de coacăz deasupra. Dacă ciuperca este mare, tăiați-o în 4 părți.
Acum trebuie să pregătiți saramura:
- turnați apă în tigaie, puteți folosi lichidul rămas în recipient, dar nu va fi suficient;
- adăugați sare: pe litru - 1 lingură. l. fara tobogan;
- a fierbe;
- scoateți tigaia de pe aragaz și adăugați oțet în proporție de 1 lingură. pe litru de apă.
Umpleți borcanele cu ciuperci cu această saramură fierbinte, astfel încât să nu rămână goluri de aer. Se inchide cu capace si se da la frigider la sare timp de 30-40 de zile.
Ciupercile din lapte preparate folosind această tehnologie vor fi crocante, nu prea sărate și frumoase. Un aperitiv delicios pentru orice masă de sărbătoare sau de Revelion.
