Poate fi preparat din chefir sau lapte acru, sau dintr-un amestec al ambelor produse. Dacă laptele s-a închegat atunci când este fiert, poate face și un caș excelent.
Pentru a face brânză de vaci acasă, cel mai bine este să folosiți lapte natural de vacă de casă. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci laptele cumpărat din magazin cu un conținut de grăsime de cel puțin 3,2% este destul de potrivit. Pentru a obține rezultatul final de aproximativ 300 g de brânză de vaci de casă am avut nevoie de 2 litri de lapte.
Procesul de preparare a acestui produs din lapte fermentat mi-a luat cel mult o treime de oră, dar pregătirea lui a durat aproximativ două zile.
Deci, să trecem la treabă!
Turnam laptele din pungi intr-un borcan de sticla cu o capacitate de 3 litri - poti face 2, daca ai unul - si inchidem capacul.
Dacă este posibil, punem vasul umplut într-un loc mai cald, dar dacă acesta nu este disponibil, pur și simplu îl lăsăm pe masă sau pe pervaz. După aproximativ câteva zile - poate mai devreme - laptele se va acru, dovadă fiind formarea a două tipuri de lichid de consistență diferită: zer translucid la fundul borcanului și iaurt alb gros deasupra.
Acum puteți începe să faceți brânză de vaci. Pentru a accelera procesul de acrire a laptelui, puteți adăuga în borcan un pahar de chefir sau 100 g de smântână sau o crustă de pâine de secară. Atunci nu va dura nici măcar 2 zile. Pe fundul tigaii, a cărei înălțime trebuie să fie puțin mai mică decât borcanul, așezați un șervețel pliat în 4 (cel puțin) straturi.
Așezați borcanul în tigaie, scoateți capacul și turnați apă rece până când recipientul de sticlă este plin.
Ne punem structura la foc mare, amestecăm conținutul borcanului și îl încălzim.
După ce apa dă în clocot, reduceți focul și după 5 minute scoateți borcanul din tigaie. Daca tineti mai mult laptele coagulat pe foc, caagul va iesi mai uscat si nu foarte gustos. Acum zerul a căpătat o nuanță gălbuie tulbure, iar laptele coagulat s-a transformat în fulgi de cereale albe.
Luăm o a doua tigaie, punem o strecurătoare pe ea, o acoperim cu un strat dublu de tifon și turnăm conținutul borcanului în structura pregătită.
După ce lăsați cea mai mare parte a zerului să se scurgă în tigaie, legați tifonul într-un nod și atârnă-l undeva până când umezeala nu mai iese din caș.
Ca urmare a manipulărilor cu lapte, am primit mai mult de un litru de zer și o cantitate destul de decentă de caș moale de casă.
Tot ce rămâne este să asezonezi produsul finit cu zahăr și smântână și să începi savurarea mult așteptată a gustului său plăcut.
Nu ar trebui să vă grăbiți să turnați serul în chiuvetă. Este util pentru prepararea aluatului de drojdie sau de clătite de lux, din care produsele de copt se dovedesc a fi foarte pufoase și gustoase.
creativitate fericită!
