Când merg după știucă sau biban, mulți pescari care se învârtesc se confruntă cu o „problemă” plăcută - biban. Este prins bine în orice vreme și perioadă a anului. Este nevoie de o varietate de momeli: de la spinner la benzi de cauciuc. Rezistă interesant când este pescuit. S-ar părea că ar trebui să fim fericiți. Cu toate acestea, există un detaliu important - nu este clar ce să faci cu el în continuare. Bibanul mediu cântărește aproximativ 200 de grame. În plus, nu este gras și osos. Dar principala „tristețe” a acestui mic pește este că curăță dezgustător. Din acest motiv, pentru a spune ușor, bucătarii nu le place bibanul și refuză categoric să-l gătească. E păcat, nu-i așa?
Există o soluție. Afumătoare! Oferă-ți pe tine și prietenii tăi o gustare uimitoare. Atunci când este afumat, acest pește capătă nuanțe de aromă foarte interesante, caracteristice doar bibanului. Puteți fuma nu numai acasă, ci și în condiții nepotrivite: la dacha sau chiar pe mal. Timpul de gătire este de aproximativ 1,5 ore.
Pentru o afumătoare medie veți avea nevoie de:
- 1. Biban. Aproximativ 2,5 kg.
- 2. Așchii de lemn.
- 3. Lemn de foc. Dacă nu, folosiți cărbune (ca în fotografie).
- 4. Condimente.
Pregătirea
1. Se toarnă apă peste așchiile de lemn și se lasă să se infuzeze. De îndată ce apa devine bronzată, o puteți scurge. Aproximativ 40 min.
2.Spălați peștele, puneți-l într-un recipient convenabil și stropiți generos cu sare și piper. Aș dori să subliniez că bibanul nu trebuie curățat sau eviscerat!
3. Lăsați peștele să stea o jumătate de oră.
4. În acest moment, aveți grijă de foc. Lemnul de foc trebuie să ardă suficient pentru a-și menține integritatea. Trebuie să mocnească.
5. Scurgeți bibanii. Și, înarmați cu mănuși, și nu ca mine (cred că nu este nevoie să le reamintim pescarilor adevărați că acest pește este înțepător), ștergeți cu grijă fiecare pește cu un șervețel în direcția creșterii solzilor, eliminând excesul de apă. Aceasta este o procedură necesară. La urma urmei, bibanul ar trebui să fie afumat, nu fiert.
6. Puneți așchii de lemn de aproximativ 1 cm grosime pe fundul afumătorului.
7. Instalați grila. Așezați peștele pe o parte, lăsând spațiul necesar pentru fiecare (pentru a permite fumului să fie accesibil din toate părțile).
8. Instalați al doilea rând de grătare și repetați același lucru.
9. Închideți capacul și puneți pe cărbuni.
10. După 10 minute, eliberați primul abur glisând ușor capacul afumătorului. Bibanii nu sunt curățați și există mult suc în plus în ele.
11. După alte 10 minute, schimbați grătarele (pentru afumare uniformă).
12. După 10 minute, se ia de pe foc.
Indicatorul de pregătire este culoarea bibanului și așchiile de lemn produse (ar trebui să se transforme aproape în cărbuni).
Recomandări
1. În fotografie am folosit cărămizi (gătite la dacha). Dar te poți descurca fără ele. În natură, pentru a menține cărbunii fierbinți, îi înconjoară cu doi bușteni mari umezi. Nu au timp să se „ocupe” pe deplin.
2. Pentru esteti, in ultima etapa de gatire puteti stropi pestele cu lamaie si adaugati cateva crengute de marar. Dar trebuie să le puneți pe stinghii și nu pe grătar (altfel pur și simplu se vor arde).
3.O componentă importantă a rețetei este așchiile de lemn (aka rumeguș, alias crenguțe). În fotografie - este arin (de la magazin). Dar pentru gurmanzi, le-as recomanda rumegus mare din orice pom fructifer. Caisele sau mărul sunt potrivite. Și dacă bucătarul nu este leneș, atunci tunurile din cireșe „vii” sunt și mai bune. Pentru a face acest lucru, mărunțim mărunt cu un cuțit de pescuit obișnuit. Adevărat, va trebui să încerci. Acest lucru va dura cel puțin o jumătate de oră. Chipsurile de nucă nu sunt absolut potrivite. Aș dori să vă atrag atenția asupra faptului că dă vasei un miros persistent de iod și chiar de medicament.
4. Nu trebuie să spălați afumătoarea, folosind o metodă pur „masculă”. Un foc este cel mai bun agent de curățare.
5. Nu este greu de ghicit că acest fel de mâncare va fi stăpânit de pescari fericiți. Așa că nu vă zgârciți cu ardeiul măcinat. Poate chiar sub branhii. Și atunci acest prădător dungat va deveni cea mai preferată gustare de bere.
