Pentru a pregăti peștele afumat la cald veți avea nevoie de următoarele echipamente, ustensile și produse:
- afumătoare (dreptunghiulară obișnuită, cu două ochiuri, la vânzare pentru o medie de 400 de ruble, nu ar trebui să cumpărați altele scumpe, de fapt au același efect de fumat);
- rumeguș sau crenguțe (măr, arin, cireș etc.);
- vase pentru înmuierea rumegușului;
- peste (biban, stiuca, pastrav etc.);
- ceapa, usturoi, condimente, lamaie;
- lemne de foc, vatra (gratar).
Să ne uităm la producția pas cu pas a produsului.
1. Pregătiți lemne pentru afumare: arin sau măr. Dacă se dorește, la rumeguș se adaugă cireșe, gutui și ienupăr. Puteți folosi rumeguș calibrat de la supermarket. Un pachet de rumeguș este suficient de 2-3 ori și nu ar trebui să folosiți mult. Înmuiați rumegușul timp de 20 de minute, după care îl așezăm uniform pe fundul afumătoarei într-un strat subțire.
2. Peștele poate fi sărat puțin în avans. Îl curățăm și îl spălăm.Umplutura o facem dintr-un amestec de ceapa tocata marunt, usturoi, lamaie fara coaja, piper si sare. Puneți umplutura în burtă. Puneți peștele pe o farfurie pentru a elimina excesul de umiditate.
3. Așezați produsul pe grătare, nu prea strâns, și coborâți-l în afumătoare.
4. Aprindeți focul, lăsați să ardă puțin până încep să se formeze cărbuni.
5. Închideți afumătoarea și dați-i foc. Puteți folosi fie un grătar, fie un foc obișnuit ca șemineu, doar asigurându-vă că afumătoarea este poziționată uniform și are căldură bună. De fapt, peștele trebuie copt și ușor afumat, ceea ce nu este mai puțin benefic pentru sănătate. (foto 8)
6. După o medie de 25-30 de minute, în funcție de căldura focului și de mărimea peștelui, scoatem afumătoarea și o punem pe o bucată de lemn. Lăsați afumătorul să se răcească aproximativ 10 minute. Apoi, folosind fire curbe, scoatem plasele cu peste. Cât este încă cald, puneți-l pe un platou, astfel încât să nu se lipească de grătar.
Peștele gătit nu este gustos doar când este fierbinte, ci capătă o picantitate deosebită atunci când se răcește. Îl poți mânca deschizându-l cu grijă de-a lungul burticii, în timp ce solzii și oasele se despart ușor. Aproape majoritatea tipurilor de pește pot fi preparate în acest fel: plătică, șalău, crap argintiu, păstrăv, somon; trebuie doar tăiat de-a lungul burtei spre spate, apoi pliați pentru a fi afumat.
