Ingrediente:
-250 gr. sos de mere (4-8 mere).
-250 gr. zahăr sau zahăr pudră pentru piure.
-1 proteina din pui.
-4 lingurite agar.
-160 gr. apă.
-470 gr. zahăr pentru sirop.
Este binevenit să aveți colorant alimentar și o pungă de patiserie cu vârfuri.
Asadar, haideti sa începem. Tăiați merele în jumătate și îndepărtați miezul și tulpinile.Apropo de mere, alegeți tipul cu cea mai mare cantitate de pectină; astfel de mere sunt dense și acre. Am ales soiul Semerenko. După aceasta, se coace la cuptor până se înmoaie. La o temperatura de 200 de grade dureaza aproximativ 30 de minute, poate iti ia ceva mai mult sau mai putin timp, in functie de marimea merelor.
În timp ce merele se gătesc, pregătiți agarul. Cântărim cantitatea necesară de apă.
Și adăugați 4 lingurițe rase de pudră de agar. Să-l lăsăm ud.
Merele sunt coapte. Pentru mine arată așa.
Folosiți o lingură pentru a îndepărta pulpa coaptă de pe piele.
Pentru a obține un piure fin și de înaltă calitate, este mai bine să folosiți un blender. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci puteți freca pulpa printr-o sită.
Cântărim zahărul.
Și amestecați cu piureul, dacă s-a răcit, îl puteți încălzi puțin înainte de a adăuga zahăr. Lasă piureul să se răcească.
Cand piureul s-a racit si zaharul s-a dizolvat complet in el, incepem sa gatim siropul pe agar. Se dizolvă pulberea de agar înmuiată la foc mediu. În timp ce amestecați, trebuie să așteptați bule mari. Imediat ce a sosit momentul, adaugati zahar pentru sirop si amestecati.
În acest moment, începeți să bateți sosul de mere cu jumătate de albuș.
Aduceți siropul la 110 de grade și luați de pe foc.
De îndată ce piureul începe să se ușureze, adăugați a doua jumătate de proteină și continuați să bateți la viteză mare. Va dura timp pentru a bate bine amestecul. Ar trebui să obțineți o consistență densă care să-și păstreze bine forma.
Începem să turnăm siropul într-un jet subțire de-a lungul peretelui vasului. S-a răcit puțin, dar este încă fierbinte. Continuăm să batem masa.
În această etapă, puteți adăuga orice colorant alimentar dacă doriți să vă colorați marshmallows. Deși acest lucru nu este deloc necesar.
Este important să bateți bine amestecul din nou înainte să înceapă să se răcească.Înainte de a începe jigging-ul, trebuie să vă asigurați că amestecul este suficient de gros pentru a-și menține forma.
Puneți „aluatul” pentru viitoarele bezele într-o pungă de patiserie și pipetați marshmallows de orice formă.
Nu te supara daca nu ai punga de patiserie. Puteți pune marshmallows cu o lingură obișnuită; acest lucru nu va afecta în niciun fel gustul sau procesul de stabilizare.
Acum trebuie să ai răbdare și să lași marshmallows să se usuce timp de o zi. Dar dacă vrei neapărat, poți încerca tratarea după 5 ore de stabilizare. Pudrați bezele cu zahăr pudră și lipiți cu grijă jumătățile împreună în perechi.
Acum sunteți convins că bezelele de casă nu sunt o categorie de feluri de mâncare, a căror complexitate de preparare se limitează la fantastic. Este simplu și incredibil de delicios. Asigurați-vă că vă surprindeți prietenii și familia cu abilitățile dumneavoastră culinare. Iar daca pui marshmallows intr-o cutie sau intr-o punga impresionanta, vei primi un cadou frumos si dragut.
