Pentru a pregăti prăjitura de Paște cu o greutate de 500 g aveți nevoie de:
- drojdie uscată - 8 g;
- gălbenușuri de ou - 2 buc.;
- zahăr - 75 g;
- margarină – 55 g;
- stafide - 50 g;
- lapte - 110 ml;
- sare;
- făină - 245 g;
- vanilie;
- lămâie fără coajă - 1/4 parte.
Prepararea produselor.
1. Drojdia uscată poate fi înlocuită cu drojdia umedă. Pentru această cantitate de produs finit ar trebui să luați 25 g de drojdie.
2. Faina trebuie cernuta bine pentru a nu intra in ea diverse resturi. Făina cernută ajută aluatul să devină mai aerisit. Cerne imediat vanilina cu faina.
Aluatul se prepară prin metoda bureților, deoarece conține multă grăsime și zahăr.
3. Laptele pentru prepararea aluatului de drojdie trebuie încălzit până se încălzește.
4.Untul trebuie topit până la o consistență lichidă sau cremoasă.
5. Treceți coaja de lămâie printr-o mașină de tocat carne sau dați-o pe răzătoare.
Pregătirea aluatului.
6. Turnați drojdia în recipientul pentru aluat, turnați laptele și amestecați până se dizolvă drojdia.
7. Acum adăugați zahăr în cantitate de 1 lingură. l și făină (45 g), toată masa trebuie amestecată, acoperiți vasul cu un șervețel și îndepărtați pentru fermentare.
8. Vasul poate fi așezat pe calorifer sau așezat într-un recipient cu apă caldă. Așteptăm să apară bule la suprafață, masa crește într-un „capac”, iar volumul acesteia ar trebui să se dubleze. În timp ce aluatul fermentează, pregătiți restul ingredientelor.
9. Se spală stafidele în apă clocotită și apoi se amestecă cu o lingură de făină.
Pregătirea aluatului.
10. Se amestecă gălbenușurile cu zahărul granulat rămas și se amestecă până se dizolvă. De ce numai galbenusuri?! Și totul pentru că proteinele dau rigiditate aluatului, produsele devin rapid învechite și își pierd gustul.
11. Turnați amestecul de zahăr-ou în aluatul pregătit, adăugați sare și coaja de lămâie.
12. Acum adăugați treptat făina și frământați aluatul.
13. În această etapă, adăugați stafide în făină, iar la final - grăsime topită preparată. Aluatul trebuie framantat pe masa pana se omogenizeaza timp de 15 minute.
14. Așezați aluatul într-un loc cald, acoperind recipientul cu un șervețel. Când aluatul crește, trebuie să-l frământați. Repetați această procedură de două, sau mai bine, de trei ori.
15. Ungeți tava de Paște cu grăsime. Intindem aluatul cu asteptarea ca va creste de 3 ori in timpul procesului de crestere si coacere. Il punem langa cuptor sau in cuptor cu usa deschisa cu incalzire minima si asteptam sa vina.
16.După aceasta, coaceți produsele la o temperatură de 200 C timp de zece minute, apoi încă 50 de minute la o temperatură de 170 C. Răciți prăjiturile finite și scoateți-le din formă.
Pregătirea glazurei.
Albusurile trebuie amestecate cu zaharul pudra. Pulberea trebuie adăugată treptat până când se formează o masă groasă, omogenă. Cantitatea exactă de pulbere depinde de volumul și densitatea proteinei.
Unge blaturile torturilor de Paste cu glazura si presara cu stropi sau decoreaza cu diverse decoratiuni.
