Pe lângă această specie, calmarul Commander este, de asemenea, disponibil comercial. În medie, lungimea corpului său este cu 10 cm mai mare decât cea a Pacificului. Conține mai puține proteine, dar mai multă apă. Datorită acestui fapt, carnea sa este mai fragedă după tratamentul termic.
Tipurile de calmar sudic sunt mai mari, iar multe dintre carnea lor au un gust specific. Se vând mai rar decât calmarul Pacific și Commander.
În lanțul de vânzare cu amănuntul puteți găsi fileuri de calmar foarte ușoare. Dacă nu există informații pe ambalaj că fileul a fost gătit pe mare, nu ar trebui să cumpărați un astfel de produs. De regulă, calmarul prins este congelat și trimis pentru procesare în China. Acolo scoicile sunt dezghețate, filetate, albite și recongelate.
Pentru utilizare în gătit acasă, este de preferat să tăiați și să curățați singur calmarul.
Cum să curățați rapid calmarul
Dacă calmarul este achiziționat ca o carcasă întreagă, cu cap și tentacule, atunci este mai întâi tăiat. Pentru a face acest lucru, tăiați capul, bâjbâiți și îndepărtați „ciocul” dur de pe acesta. Capul și tentaculele în sine nu sunt aruncate; poate fi folosit în salate, supe și feluri principale. Măruntaiele sunt îndepărtate cu grijă din corpul calmarului. După aceasta, rămâne să curățați carcasele de pielea colorată. Acest lucru se poate face conform diagramei de mai jos.
Este mai profitabil să cumpărați carcase de calmar tăiate, congelate, dar nu decojite.
Ele trebuie dezghețate la temperatura camerei înainte de a fi gătite. După care:
1. Scoateți o broască cartilaginoasă transparentă din carcase. Acesta este un rudiment al unui înveliș intern.
2. Dacă există resturi de organe interne, acestea trebuie, de asemenea, îndepărtate. După aceasta, puneți carcasele într-o tigaie potrivită și turnați apă clocotită peste ele.
3. Pielea de deasupra se va ondula, rămâne doar să clătiți crustaceele și să le folosiți în diverse feluri de mâncare.
Cum se prăjește calmarul în două minute
Puteți găti calmari prăjiți foarte repede. Pentru o porție de calmar prăjit aveți nevoie de:
- două mantale de calamar decojite;
- 3-4 g sare;
- 2 g piper negru, măcinat;
- 30 ml ulei.
1. Tăiați mantaua de scoici pe o parte și întindeți-o pe masă. Faceți tăieturi superficiale cu o plasă. Stropiți cu ulei, sare și piper.
2. Dupa un sfert de ora se incinge tigaia fara ulei. Este convenabil să folosiți fie o tigaie pentru grătar, fie vase de gătit antiaderente.
3. Pune calamarul pe o tigaie fierbinte.Mai întâi puneți-l pe partea în care sunt tăieturile, iar după 40 - 50 de secunde întoarceți-l pe cealaltă parte.
După încă un minut, calmarul prăjit este gata. Modelați-le într-un tub și serviți cu orice sos.
Cum să prepari rapid o salată simplă de calmar
Pentru două porții de salată de calmar aveți nevoie;
- 300 g calmar decojit;
- 70 g maioneza;
- piper dupa gust.
1. Puneți calmarul curățat într-o cratiță. Umpleți cu apă rece. Se încălzește până la fierbere. Gatiti 1-2 minute si scoateti imediat cratita de pe foc si scoateti imediat scoica fiarta din apa fierbinte.
2. Tăiați calamarul răcit în inele.
3. Adăugați piper și maioneză. Se amestecă și se servește.
Trebuie adăugat că multe fructe de mare sunt destul de scumpe. Calamarii sunt cei mai prietenosi cu bugetul dintre ei, sunt disponibile pentru majoritatea consumatorilor. Gustul acestor crustacee, atunci când sunt gătite corespunzător, este excelent, iar preparatele preparate din acestea ar trebui să fie în meniul familiei.
