Odată ce ai încercat capelin sărat picant, nu vei mai alerga pe lângă tăvi cu carcase de pește congelat. Capelin sărat corespunzător are un gust mai bun decât heringul. Capelin este ușor de tăiat: prin îndepărtarea coloanei vertebrale, eliberați carcasa de toate tipurile de oase. Fileul de capelin picant poate fi adăugat la pateuri și salate. Carcasele întregi sunt un aperitiv delicios. La servire, capelinul se amestecă cu ierburi și ceapă. O felie de pâine de secară cu o bucată de capelin picant și mărar este un sandviș echilibrat ideal: organismul primește nutriție fortificată fără cea mai mică încărcătură de colesterol.
Produse:
- capelin - 600 g,
- ceapa - 1-2 buc.,
- sare - 1,5 linguri. l.,
- apă - 1 l,
- frunze de dafin – 4 buc.,
- seminte de coriandru - 1 lingurita,
- muguri de cuișoare - ½ linguriță,
- mazăre dulce - ½ linguriță,
- ulei de floarea soarelui - 3 linguri. l.,
- oțet 9% - 1 lingură. l.,
- mărar proaspăt.
Secvența sărării capelinului:
1. Capelinul este murat pe tot parcursul anului, dar peștii de toamnă care s-au îngrășat sunt deosebit de buni. Înainte de sărare, capelinul este dezghețat și spălat.
2. Tăiați capetele de pește și curățați bine toate interiorul. Spălați peștele până când apa este limpede.
3.Puneți mazărea de coriandru, foile de dafin, mazărea dulce și mugurii de cuișoare într-o cratiță mică.
4. Măsurați sare grunjoasă. Sarea iodata nu se adauga niciodata in saramura picante.
5. Turnați apă peste condimente. Se fierbe saramura timp de 5 minute la foc mediu. Condimentele colorează ușor saramura, iar în ea apar nuanțe bej-maro.
6. Capelin se toarnă cu saramură, se răcește la temperatura camerei.
7. Vasele cu capelin se acoperă cu folie alimentară și se dau la frigider pentru două zile.
8. Capelinul este scos din saramură, carcasele sunt desfăcute, iar crestele cu oase subțiri adiacente sunt scoase. Ceea ce rămâne în farfurie este un file de pește delicios, picant și sărat. Peștele este deja destul de comestibil, îl puteți turna cu ulei de floarea soarelui și îl puteți pune pe masă. Acest lucru ar trebui făcut dacă aderați la o dietă care nu permite prezența oțetului. Dacă sunteți loial oțetului de masă, puteți face capelin și mai gustos prin decaparea rapidă.
9. Ceapa proaspata se taie rondele subtiri si se presara cu marar tocat.
10. Se amestecă ulei de floarea soarelui și oțet, se toarnă ceapa.
11. Amesteca totul. Adăugați un praf mic de sare. Dacă doriți, puteți adăuga piper negru măcinat sau fâșii subțiri de ardei iute.
12. Carcasele de capelin condimentate se pun intr-un bol cu ceapa murata. Amestecați cu grijă, astfel încât carcasele să nu se încrească, iar inelele de ceapă să rămână intacte.
13. Se toarnă saramura, iar mirodeniile din ea se pun într-un vas cu peștele.
14. Capelinul se tine la frigider 30-60 de minute. Capelinul sărat picant va avea timp să se marineze, iar ceapa va deveni mai moale.
15. Capelin picant nu are nevoie de garnituri complexe, ar trebui să vă concentrați pe cereale și legume. Puteți coace terci de hrișcă într-o oală sau puteți fierbe cartofi mici.
