- Timp de preparare: 3 zile.
- Cantitate: 4 pâini de 300 g.
Ingrediente necesare
Pentru a-ți face propriul cârnați delicios acasă, ai nevoie doar de câteva ingrediente:
- ceafă de porc – 1,5 kg;
- usturoi proaspăt – 2 căței;
- frunza de dafin – 1 mare sau 2 mici;
- sare de masă – 30 g (pentru 1 kg carne de porc ai nevoie de 20 g sare);
- condimente optionale (piper negru, coriandru).
Echipamentul necesar
Dacă faci cârnați pentru prima dată și crezi că este foarte greu, te înșeli. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de cel mai simplu echipament:
- scândură de lemn pentru tăierea cărnii;
- cuțit mare ascuțit;
- un vas cu un volum de cel puțin 2 litri;
- folie alimentară;
- manșon pentru coacere;
- blender (sau mașină de tocat carne);
- foarfece;
- cratiță mică;
- tavă de copt;
- folie de aluminiu.
Proces de gătit pas cu pas
Atunci când alegeți carne pentru cârnați de casă, este mai bine să luați nu o bucată slabă, ci una cu straturi grase. Apoi va iesi suculent si gustos.Înainte de gătit, spălați bine carnea sub apă rece și uscați-o. Taiati apoi in farfurii de 1 cm grosime.
Fiecare farfurie este tăiată în fâșii subțiri. Mai mult, nu vom tăia fâșiile în cuburi în viitor. Să lăsăm exact așa. În timpul formării cârnaților, aceștia se vor întrepătrunde unul cu celălalt, dând un model caracteristic.
Când toată carnea este tăiată fâșii, se pune într-un bol pentru marinare. Pentru a face acest lucru, trebuie să măsurați sarea și condimentele și să tăiați mărunt usturoiul. Pentru ca carnea sa dea toata savoarea, se zdrobeste cu partea plata a cutitului si apoi se toaca.
Toate componentele marinatei, inclusiv frunza de dafin, sunt distribuite deasupra cărnii tăiate. Se amestecă bine cu mâinile până când sarea și condimentele sunt distribuite în întregul volum.
Acoperiți vasul cu folie alimentară și puneți-l la frigider pentru a marina. Dacă timpul vă permite, este mai bine să petreceți aproximativ două zile pentru această procedură. Dacă nu ai atât de mult timp, atunci 12 ore sunt suficiente.
După ce scoateți folia din bol, amestecați din nou carnea. În acest caz, părți din frunza de dafin sunt îndepărtate. Nu trebuie să intre în cârnați în timpul modelării. A treia parte din carnea tocată este separată, transferată într-un blender sau mașină de tocat carne și tocată. Se adauga apoi in carne si se amesteca bine. Combinația de fâșii și carne tocată fină va obține o textură uniformă, densă.
Carnea tocată, frământată până la omogenizare, se împarte vizual în 4 părți. Din fiecare se formează o pâine. Simpla modelare a cărnii tocate în formă de cârnați nu este suficientă. Fiecare parte trebuie bătută pe tablă, lovită cu palmele pentru a comprima toate piesele și a elimina bulele de aer.
Veți avea nevoie de un manșon de copt obișnuit ca coajă. Se taie la dimensiunea pâinilor cu o alocație pentru ondulare. Ar trebui să obțineți 4 bucăți de 20-25 cm lungime.Legăturile pot fi tăiate din aceeași mânecă.
Pâinea este plasată într-o secțiune a manșonului de copt. Așezați-l pe o parte, mișcând-o cu marginea palmei, astfel încât piesa de prelucrat să se potrivească strâns pe polietilenă. Rulați-o ca pe o bomboană și legați strâns capetele.
Când toate pâinile sunt bine împachetate în manșonul de copt, bucățile se pun înapoi la frigider. Trebuie să continue procesul de fermentație pentru încă 24 de ore.
Puteti prepara carnati in mai multe moduri: fierbeti sau coaceti in cuptor. Este mai bine să încercați două metode, deoarece gustul este ușor diferit. Semifabricatul trebuie gătit timp de două ore și jumătate la temperatură scăzută (nu mai mare de 80 de grade).
Când timpul de gătit s-a încheiat, trebuie să pregătiți un recipient cu apă cu gheață. De îndată ce cârnații sunt scoși din cuptor sau apă fierbinte (adus la fiert, dar fără barbotare), se scufundă imediat în apă. În acest fel procesul de tratament termic este finalizat rapid, iar cârnatul devine nu gri, ci o frumoasă culoare roz.
Cand painele s-au racit in apa, indepartati folia PVC de pe ele, asezati-le pe o farfurie si puneti-le la frigider cateva ore pana se compacteaza complet. Apoi tăiați cu un cuțit ascuțit și serviți.
