Poti face untura afumata de casa intr-o bucatarie obisnuita, fara a avea un afumator specializat. Propun o metodă care, în unele privințe, este superioară chiar și afumătoarelor convenționale, deoarece necesită doar o mână de așchii de lemn și elimină contactul direct cu fumul.
Echipament pentru fumat
Pentru a fuma, veți avea nevoie de:
- o cratiță veche, inutilă, cu un capac strâns, sau și mai bine, o oală sub presiune sovietică;
- folie alimentară din aluminiu;
- farfurie mică;
- 2 suporturi metalice pentru oale fierbinți;
- așchii de lemn.
Cum să fumezi
Pentru fumat folosesc o oală sub presiune sovietică veche, al cărei capac este închis ermetic, ceea ce elimină complet evacuarea fumului. Este posibil să folosiți oale și ceaunuri obișnuite. În acest caz, trebuie să înfășurați capacul cu 2-3 straturi de folie, făcând o garnitură de etanșare. De asemenea, va ajuta dacă capacul are o gaură pentru a ieși aburului.
Pentru a facilita spălarea ulterioară a tigaii, trebuie să așezați un strat de folie pe fundul acesteia. În acest caz, cenușa și fumul vor rămâne pe el. Apoi, așez o mână de chipsuri din arin sau pomi fructiferi; este posibil să folosiți un amestec de chipsuri în aceeași proporție.Puteți pregăti singur combustibilul tăind o creangă cu un cuțit sau îl puteți cumpăra de la supermarket. Așchii de lemn se vând de obicei în secțiune cu cărbuni de grătar și frigărui. Dacă se folosește untură sărată, combustibilul trebuie înmuiat în apă timp de 10 minute. În acest caz, chipsurile vor produce fum mai mult timp. Din moment ce fumez untură fiartă, folosesc așchii de lemn uscat.
Am pus un suport fierbinte deasupra stratului de folie și așchii de lemn. Este rotund, ales special pentru tigaie, deci se pune direct pe fund. Dacă folosiți un ceaun în loc de o oală sub presiune, suportul se sprijină pur și simplu pe pereții săi, ceea ce nu este esențial.
Asez pe el o farfurie pentru a aduna grasimea topita care se scurge din untura. Nu ar trebui să intre pe așchii de lemn. Contactul dintre grăsime și combustibil este nedorit, deoarece fumul rezultat nu va fi deloc necesar pentru fumat.
Un al doilea suport este instalat pe placă.
Pe ea se pune untură.
Datorită faptului că se întinde pe grătar, fumul va învălui uniform piesa.
Închid tigaia ermetic și o pun pe foc. Deschid arzatorul maxim 5 minute pentru a activa procesul de mocnit al aschiilor de lemn. După aceasta, reduc căldura la minim, doar pentru a menține degajarea de fum, și o țin așa 20 de minute. Când folosiți untură crudă sărată, trebuie să o păstrați la foc mare timp de 15 minute și la foc mic timp de 20-25 de minute, ceea ce este permis, deoarece în acest caz așchiile de lemn sunt înmuiate și nu se vor aprinde.
Cand trece timpul, scot tigaia de pe foc si o las cateva ore. Capacul nu poate fi deschis. În acest timp, fumul va fi complet absorbit în untură, iar rămășițele sale se vor depune pe fund. Ulterior, când deschideți capacul, acesta nu va mai fi acolo. Untura trebuie pusă la frigider pentru a se întări. Cât este cald, taie prost.
Produsul rezultat corespunde în totalitate cu untura afumată la cald standard. Desigur, nu durează atât de mult ca cele afumate la rece. Tigaia nu ține mult, așa că nu poți găti mai mult de un kilogram o dată, care în mod realist poate fi consumat într-o săptămână.
Pregătirea untură înainte de afumare
- Înainte de afumare, este necesar să sărați sau să fierbeți untura. Prima metodă vă permite să obțineți un produs clasic, dar necesită, în funcție de tehnologia folosită, de la câteva zile până la 3 săptămâni. Dacă pregătiți untura în condimente, o puteți afumat în aceeași zi.
- Cea mai lungă metodă presupune sărarea umedă. Mai întâi se face saramura. Se adaugă sare și se dizolvă într-un volum de apă suficient pentru a acoperi complet untura. Este necesar să se obțină o astfel de consistență încât un ou de găină scufundat în saramură să plutească și să nu se scufunde. Untura este pusă în saramură și presată cu o greutate. Se lasa 2-3 saptamani, dupa care se scoate si se inmoaie inca o zi in apa obisnuita.
- Metoda de sărare uscată este mai rapidă. Vă permite să pregătiți untură în 3 zile. Pentru 1 kg de produs, pregătiți un amestec de 4 lingurițe de sare, precum și o linguriță. piper roșu și negru. În amestec se adaugă o lingură de pastă de roșii sau suc de roșii pentru a obține o pastă bine aderentă, cu care sunt acoperite toate bucățile. Untura se pune la frigider timp de 3 zile, dupa care se scoate si se spala pentru a indeparta excesul de invelis.
- Dacă nu doriți să așteptați câteva zile sau săptămâni, puteți fierbe pur și simplu untura în apă sărată cu adaos de diferite condimente. Se folosesc coriandru, boabe de piper, cuișoare, semințe de mărar etc.. În acest caz, timpul de afumare va fi mai scurt.
