Un piept obișnuit fiert va fi perceput ca o delicatesă dacă respectați câteva reguli: o bucată de carne de porc este gătită la foc mic într-un bulion destul de sărat, înconjurat de coajă de ceapă și condimente. Pieptul răcit se freacă bine cu usturoi și se îngheață. După acești pași simpli, vei avea pe masă carne de porc tăiată excelentă. Coji de ceapă transformă pieptul ușor; în aparență, carnea nu se distinge de carnea afumată. Gustul, desigur, nu va fi afumat, dar este luxos și rafinat în felul său, învelit într-o dâră de nuanțe picante.
Produse:
- piept – 600 g,
- sare - 3 linguri. l.,
- apă - 1 l,
- coaja de ceapa - 5 g,
- usturoi - 3 catei,
- frunze de dafin - 2 buc.,
- seminte de mustar - 1 lingurita,
- mazăre dulce - 1/3 linguriță,
- mazăre neagră - 1/3 linguriță.
Secvența de gătit:
1. Este mai bine să gătiți pieptul în coji de ceapă cu predominanța straturilor de carne. Nu este necesar să cântăriți cojile de ceapă; pentru a crea o culoare aurie de durată, veți avea nevoie de o mână de coji de ceapă.
2. Luați cea mai mică cratiță pentru a încăpea cu ușurință în frigider.Aruncați în cratiță foile de dafin, boabele de piper și semințele de muștar.
3. Sarea se măsoară în linguri, strângându-se fără lamă.
4. Puneți cojile de ceapă într-o strecurătoare și clătiți bine sub jet de apă rece. Turnați cojile pregătite în tigaie.
5. Spălați pieptul cu apă rece și puneți-l deasupra cojii.
6. Turnați apă. Setați focul la mediu și așteptați să apară spuma. După ce ați îndepărtat spuma, dați focul la minim și acoperiți tigaia cu un capac. Pieptul se va fierbe 45 de minute, bulionul de ceapă se va rumeni. Acest timp este suficient pentru o fâșie subțire de piept.
7. Pieptul fiert trebuie ținut în bulion de ceapă timp de 12 ore. Cratița trebuie acoperită pentru a permite răcirea lentă. Când bulionul și pieptul ajung la temperatura camerei, cratița se duce la frigider. Cea mai bună opțiune este să gătiți pieptul seara și să îl lăsați la frigider până dimineața.
8. Scoateți pieptul din bulionul de ceapă și uscați-l cu un prosop de hârtie. Tăiați cățeii de usturoi și frecați pieptul pe toate părțile cu usturoi.
9. Înveliți pieptul în pergament culinar, în această formă se va păstra la congelator.
10. Puteți tăia pieptul în câteva ore, imediat ce se întărește bine.
11. Pieptul fiert poate fi păstrat la congelator câteva săptămâni fără pierderea gustului.
12. Piept fiert în coajă de ceapă, servit feliat sau pe sandvișuri cu pâine integrală și salată verde. Deși pieptul fiert are propriul picant, pe masă sunt așezate mici sosuri cu muștar și adjika. Sau puteți pur și simplu măcinați o păstăi de ardei roșu uscat și folosiți vârful unui cuțit pentru a aplica puțin din pudra fierbinte pe feliile de piept.Carnea de porc este mai bine digerabilă atunci când este însoțită de condimente iute.
