Astfel de rețete includ rulada de piept de porc, care se prepară prin sărare uscată folosind o cantitate minimă de condimente. Delicatesa din carne se prepară destul de repede, va aminti oarecum de panceta italiană, este necesar să se folosească pieptul de carne ca materie primă pentru carne și să existe cât mai multe vene de carne pe stratul de piept.
Ingrediente
Cantitatea necesară de componente este dată pentru un kilogram de piept.
Pentru a pregăti rulada, trebuie să pregătiți următoarele componente:
- Burta de porc – 1 kg;
- sare nitrit – 10 g;
- sare de masă – 10 g;
- nucșoară tocată - 1 linguriță;
- ienibahar tocat - 1 lingurita;
- Trei tipuri de piper măcinat fin - 1 linguriță.
Este de remarcat faptul că în rețetă poți folosi condimente după preferințele tale de gust; burta de porc se potrivește bine cu usturoi, atât uscat, cât și proaspăt, semințe de muștar, boabe de ienupăr, rozmarin, boia afumată și dulce.
Se prepară rulada de burtă de porc
Înainte de a sărați, spălați burta de porc cu apă, uscați-o, îndepărtați coastele și cartilajul și protejați-o de pelicula grasă și părțile neuniforme. In continuare, pune pieptul la frigider sa se raceasca, apoi poti incepe sarea. Această rețetă folosește sărare uscată; condimentele sunt adăugate după sărarea cărnii crude. Distribuiți cu grijă amestecul de sare pe suprafața pieptului și frecați cu sare cu un masaj ușor.
Transferam pieptul sarat intr-un recipient alimentar si il dam la frigider la sare timp de doua zile la o temperatura de 3-5 grade.
După etapa de sărare, stropiți partea de carne a pieptului cu condimente tocate și rulați-o.
Pentru a menține forma, legăm piesa de prelucrat cu sfoară și o înfășurăm în mai multe straturi în folie alimentară.
Înainte de tratamentul termic, ruloul trebuie să se încălzească la temperatura camerei, după care poate fi efectuat tratamentul termic. Tratamentul termic se efectuează într-un regim strict de temperatură de 79-82 de grade, până când temperatura din interiorul ruloului atinge 70 de grade.
Ruloul pregătit trebuie răcit în apă rece cu gheață. După ce s-a răcit, scoateți folia de pe rolă și puneți-o la frigider pentru a cristaliza complet grăsimea.
Dacă este posibil, pieptul poate fi afumat suplimentar cu fum rece pentru a îmbunătăți gustul și a prelungi durata de valabilitate a produsului din carne.
