Dacă cuvântul pește uscat aduce doar asocieri gastronomice plăcute, această rețetă este cu siguranță destinată ție. Fanii delicateselor din pește uscat nu pot găsi întotdeauna ceea ce le place cu adevărat în lanțul de vânzare cu amănuntul, deoarece uneori nu există nici cea mai mică încredere într-un astfel de produs. De ce să nu-ți faci singur stocfish? În același timp, macroul tău va fi sută la sută în siguranță, pentru că îl vei găti după toate regulile!
Ingrediente:
- - macrou proaspăt congelat – 2 buc.;
- - sare - 2 linguri;
- - zahăr - 2 linguri;
- - pudră de muștar - 2 linguri.
Timp de gătit: 1 zi - sărare, 2-4 zile - uscare.
Reţetă:
1. Luați două carcase mari de macrou și curățați-le după reguli culinare, clătiți-le bine pentru a elimina toate cheaguri de sânge, pelicule etc. Tăiați aripioarele și cozile.
2. În continuare, trebuie să tăiați fileul de macrou din osul vertebral. Obțineți patru bucăți de file, din care trebuie să selectați oasele de coastă mari rămase cu degetele sau penseta.
3.Amestecul de sărare este conceput pentru 2 macrou; dacă trebuie să uscați o cantitate mai mare de pește, creșteți cantitatea de sare, zahăr și pudră de muștar pe baza a 1 lingură din cele de mai sus per pește mediu/mare. Amestecam sarea, pudra si zaharul intr-un bol, amestecam bine.
4. Puneți bucățile de file de pește într-un recipient potrivit pentru sărare și stropiți cu amestecul de murat.
5. Asezati pestele unul langa altul, file cu file si pielea in sus, presarati si amestecul deasupra. Se lasă o zi la frigider, întorcându-le din când în când.
6. După o zi, spălați toată saramura de muștar și uscați peștele.
7. Așezați fileul pe un fir sau puneți câte un fir pe fiecare bucată, astfel încât să îl puteți agăța de un cârlig.
8. Agățați macroul într-o încăpere bine ventilată, fără lumina directă a soarelui, la temperatura medie a aerului, îl puteți acoperi cu o bucată de tifon. Puneți o tavă sub fileul suspendat, deoarece macroul este un pește destul de gras și grăsimea va picura din el. Se lasa 2-4 zile. La sfârșitul procesului de uscare, macroul nu numai că își schimbă aspectul, ci și cumva își schimbă în mod magic gustul - devine pur și simplu incomparabil și este de multe ori superior peștelui sărat obișnuit. Macroul uscat în muștar este gata!
Asigurați-vă că încercați această delicatesă de pește în felul următor - tăiați fileul subțire și subțire pe diagonală și faceți un sandviș cu castraveți murați...
Poftă bună!
