Bibanul este un pește gustos, dar greu de tăiat. De obicei, este mai ușor de prins decât de curățat, cu excepția cazului în care cunoașteți câteva secrete care vă permit să îndepărtați solzii rapid, ușor și fără murdărie.
Metoda 1: Opărire
Această metodă vă permite să îndepărtați solzii, păstrând în același timp pielea, ceea ce este important atunci când prăjiți peștele, deoarece pielea dă o crustă crocantă. Pentru a face acest lucru, trebuie să fierbeți apă și să turnați apă clocotită peste pește de fiecare parte.
Pentru comoditate și pentru a preveni injecțiile, trebuie să-i tăiați aripioarele.
Solzii de la bibanul opărit sunt mai ușor de îndepărtat. Se oprește împrăștierea în direcții diferite, ca pe un pește nepregătit. Acest lucru vă permite să tăiați bibanul în bucătărie fără riscul de a spăla ulterior pereții și tavanul.
Metoda 2: Îndepărtarea pielii și a solzilor
Această metodă vă permite să obțineți foarte rapid file de biban fără piele. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți o tăietură superficială care să taie pielea de-a lungul spatelui bibanului pe una și cealaltă parte a aripioarei dorsale.
Aripa tăiată este scoasă.
Apoi pielea este ruptă de pe carcasă, începând de la cap spre abdomen. Următoarea mișcare este să tăiați creasta peștelui în fața capului.
Apoi, trebuie să introduceți degetul mare prin incizia din spate în cavitatea abdominală și să îl apăsați pe creastă.
Tragând capul în jos, puteți rupe pielea suspendată și organele. Coada carcasei rămase este tăiată, iar după spălare poate fi folosită pentru gătit.
Bibanul curățat în acest fel este mai potrivit pentru prepararea supei de pește, a cotleturilor și a aburii. Dacă o prăjiți, obțineți carne gustoasă, dar fără o crustă crocantă, care nu le place tuturor.
Metoda 3: Curățați fără dezghețare
Dacă primele două metode sunt aplicabile peștelui proaspăt, atunci a treia este concepută pentru peștele congelat. Peștele este luat în palma mâinii stângi cu burta în jos și capul departe de tine. Apoi, aripioarele dorsale sunt tăiate cu un cuțit ascuțit. Lama trebuie trasă spre tine și trasă de la capătul capului până la coadă.
Peștele este răsturnat și aceeași tăietură se face de-a lungul burtei și fundului cozii. Apoi, înotătoarea caudală este îndepărtată.
În continuare, pielea de pe coadă este ridicată cu un cuțit și trasă spre cap. În acest fel, ambele părți sunt decojite. După aceea, capul este tăiat și măruntaiele sunt îndepărtate. Deoarece sunt înghețate, nu vă pătează mâinile sau uneltele.
Pentru ca această curățare să aibă succes, trebuie să începeți să tăiați peștele imediat sau în decurs de o oră după ce l-ați scos din congelator. Dacă se dezgheță, atunci nu se va mai putea face o tăietură de-a lungul spatelui și burtei.
