Pasul 1. Şuncă
Șuncile sunt întotdeauna tăiate întâi. Este suficient să tăiați pielea, iar acestea sunt ușor separate de articulație. Apoi, tot ce rămâne este să-l tăiați și să separați piciorul de carcasa din spatele lui.
Dacă nu intenționați să gătiți o șuncă mare, aceasta poate fi împărțită în coapsă și tobă la articulație. Pentru a face piesele mai atractive, tăiați marginea coapsei, îndepărtând pielea trasă și grăsimea.
Pasul 2. Aripi
Aripile pot fi separate în diferite moduri. Prima metodă implică tăierea primei și a doua falange de-a lungul articulației fără umăr, ceea ce vă va permite ulterior să obțineți un sân cu un os. Prima falangă a aripii tăiate este îndepărtată. Se folosește pentru supă, iar al doilea este grozav pentru grătar și prăjit într-o tigaie.
Metoda tradițională de tăiere presupune tăierea aripii împreună cu umărul la articulație. Prima falangă pentru supă este, de asemenea, tăiată din ea; bucata mare rămasă este potrivită pentru coacere.
Pasul 3. Sânul
Bucătăria franceză presupune gătirea sânilor cu oase. Pentru a o separa, trebuie să plasați un cuțit de-a lungul liniei crestei toracice și să faceți o incizie la osul furculiței, pe care este atașat umărul. Osul este tăiat de-a lungul articulației împreună cu umărul și apoi separat cu sânul. Francezii numesc această piesă „suprema”.
De asemenea, puteți tăia sânul pur și simplu fără os. Cuțitul este ghidat de-a lungul liniei crestei toracice, apoi sub cadru. Rezultatul este un file curat. În această formă, sânul este de obicei folosit fără piele. Poate fi cules sau tăiat cu grijă împreună cu grăsimea. Rezultatul este carnea cea mai dietetică.
Pasul 4. Cadrul
Rama rămasă, așa-numitul set de supă, trebuie doar împărțit în jumătate, astfel încât să se potrivească în tigaie. Dacă plănuiți o supă dietetică, grăsimea este îndepărtată din ea. Primele falange tăiate anterior ale aripilor sunt adăugate la cadru.
