În antichitate, când țara era numită URSS, peștele afumat la cald era vândut în magazinele alimentare. Acestea au fost scrumbie, stâncă și spinare. Acum această delicatesă nu se găsește în magazine. Poate undeva în capitale se vinde la prețuri fabuloase, dar în interior, peștele afumat la cald este foarte rar. La casa noastră facem acest fel de mâncare delicioasă aproape în fiecare săptămână.
Cum funcționează un afumător?
Prima dată am văzut o astfel de structură în grădina soacrei mele. Ea locuia pe malul lacului Baikal și, de fiecare dată când veneam, cumpăram kilograme de omul pentru a fuma, a ne mânca și a ne trata prietenii.
Un butoi ruginit așezat pe cărămizi vechi acoperite cu lut. Focarul este ridicat la aproximativ 40-60 cm.
Există o plasă suspendată în interior, pe care sunt așezate bețișoare de zmeură. De ce zmeura? Habar n-am, dar exact asta a făcut soacra mea.
Partea superioară a afumătoarei este acoperită cu pânză groasă, pânză de pânză sau prelată.
Ramurile uscate ale pomilor fructiferi sunt folosite pentru fumat.
Ce pește este cel mai bine de folosit?
Când pescuitul cu omul a fost interzis în 2018, a trebuit să experimentăm folosind alți pești. Aș dori să dau câteva sfaturi de la un expert care a încercat toate tipurile disponibile pentru mine:- omul, albul, albul lat, peledul, lipanul, crapul - placut de toata lumea fara exceptie;
- barbun - este mai bine să luați exemplare tinere;
- păstrăv și somon - uneori vă puteți bucura de el, dar este scump;
- macrou, biban verde, lipa, sal, pollock - gustoase, dar nu pentru oricine: unora le place mai gras, altora mai slabe;
- Carnea de somon roz afumat fierbinte se dovedește a fi puțin uscată, decideți singur dacă o gătiți sau nu;
- hering – are un gust caracteristic;
- stiuca, biban, sorog, caras - prea osos;
- În niciun caz nu trebuie să gătiți în acest fel burbot - are un gust foarte specific.
Pentru a evita obținerea unui produs care se destramă sub degete după afumat în loc de un fel de mâncare gustos, peștele trebuie să fie proaspăt prins sau după congelare primară. Adică, dacă a fost înghețat de mai multe ori, atunci nu merită folosit.
Master class despre prepararea și afumarea peștelui
Sub îndrumarea strictă a soacrei mele, am însușit acest proces la perfecțiune. Astăzi vom găti peled. Veți avea nevoie de un cuțit ascuțit și un lighean cu apă în care vom așeza carcasele curățate.
Pește cumpărat, după congelarea inițială. Decongelat la temperatura camerei.
Curățăm solzii: de la cap până la coadă, captând nu mai mult de 2 cm, altfel pielea se va rupe.
O desfacem și scoatem interiorul.
Pune-l într-un vas cu apă și ia-l pe următorul. Când tot peștele este curățat, clătiți-l bine.
Luați o cârpă curată sau prosoape de hârtie și ștergeți, mai ales în interior, pentru a absorbi excesul de umiditate.Dacă aveți timp, îl puteți lăsa să se scurgă puțin înainte de a face acest lucru.
Îmbrăcăm carcasa cu sare, dar fără fanatism. Se presară puțin în branhii și în interiorul peștelui. Pune-l imediat în afumătoare.
Acoperiți cu pânză, lăsând o mică gaură până arde focul.
Facem foc în focar folosind crengi. Nu este nevoie să aveți un foc Pioneer: peștele trebuie să fie afumat, nu prăjit. Este important să fie mai mult fum, așa că ramurile groase trebuie despicate.
Când focul se aprinde, închideți gaura. Ne asigurăm că focul din focar nu se stinge, aruncăm crengi.
Procesul durează 40-60 de minute, uneori mai mult. Totul depinde de dimensiunea peștelui afumat.
Pentru a îndepărta peledul finit, aveți nevoie de o tavă din metal sau sticlă și mănuși de bumbac. Cele de cauciuc nu vor funcționa - te vei arde.
Peștele afumat nu a ieșit doar simplu, ci și auriu.
Scoateți-l cu grijă pe tavă, făcând acest lucru cu ambele mâini. Lasam sa se raceasca putin.
Peștele afumat la cald este deosebit de bun când este servit încă cald, dar este și foarte gustos când este rece.
O cină rustică simplă, dar delicioasă este gata. Este timpul să chem familia la masă. Poftă bună!
