Cașul este renumit pentru textura sa cremoasă, netedă, mătăsoasă. Este indispensabil în afacerile de cofetărie, dar și pentru chifle și sandvișuri cu gustări - este o adevărată descoperire. Se poate transforma cu ușurință în brânză, în Philadelphia.
Cu toate acestea, cașul cumpărat din magazin are un dezavantaj semnificativ - este prea scump. Dar există o cale de ieșire din această situație - folosește rețeta propusă și fă singur caș cremos, economisind mulți bani.
Deși timpul total de pregătire este destul de lung (zile), participarea directă la proces durează doar câteva minute.
Ingrediente:
- a) smântână (cel puțin 25%) - 450-500 g,
- b) chefir plin de grăsime - 500 g,
- c) suc de lamaie - 1 lingurita,
- d) sare fină - 1 linguriță (pentru produse de cofetărie nu se poate adăuga sare)
Prepararea cașului:
1. Scurgeți smântâna și chefirul într-un recipient. Se amestecă.
2. Dacă cașul nu va fi folosit în cofetărie, atunci adăugați sare în amestec. Adăugați suc de lămâie. Se amestecă din nou bine întregul amestec.
3.Acum trebuie să construiți o structură astfel încât sita sau strecurătoarea să fie agățată la o anumită distanță de fundul vasului în care va curge zerul.
4. Tapetați sita cu cârpă de bumbac sau tifon împăturite în 6-8 straturi, iar capetele acestora trebuie să atârne în jos.
5. Turnați amestecul de lapte fermentat în cârpă.
6. Ridicați cu grijă marginile țesăturii și așezați-le deasupra într-un strat uniform.
7. Setați presiunea (aproximativ 1,5 kg). Mutați întreaga structură la frigider.
8. După o zi, cașul se va forma și va căpăta o structură vâscoasă.
9. Puneți produsul finit pe o farfurie și scurgeți produsul secundar - zerul, care este util și pentru clătite sau okroshka. Serul dă 320 ml.
10. Transferați crema de brânză într-un recipient cu capac, cântăriți-o (greutate netă - 600 g) și puneți-o la frigider.
Cașul cremos poate fi păstrat într-un loc răcoros până la 5 zile. Se poate modifica cu diverse umpluturi – ierburi, bucăți de șuncă, ierburi aromatice etc. Sub orice formă, o astfel de brânză, întinsă pe pâine, și chiar și cu o ceașcă de cafea, nu va provoca decât senzații plăcute.
