O pâine roșie conform rețetei uzbecei poate fi coaptă nu numai într-un tandoor, ci și într-un cuptor obișnuit. Ca sa fie aerisit, cu crusta prajita si textura elastica, folosesc mai multe secrete. Sunt fericit să le împărtășesc cu voi.
Timp de preparare: 2 ore +. Numar de portii: 3 bucati.
Ingrediente necesare
Pentru a pregăti trei turte medii veți avea nevoie de:
- făină de grâu - 600 g;
- apă caldă – 430 – 450 ml.;
- drojdie instant uscata – 5 gr. (o lingurita sau jumatate de punga mica);
- ulei rafinat - 2 linguri;
- zahăr - 1 lingură;
- sare gema - 1 lingurita;
- susan – optional;
- ou de pui - 1 bucată.
Echipamentul necesar
Următoarele echipamente vor fi utile în timpul procesului de preparare și coacere:
- tava de copt standard de dimensiunea cuptorului;
- sită pentru cernerea făinii;
- tel sau lingura;
- tigaie pentru prăjirea semințelor de susan;
- un vas cu un volum de minim 3 litri pentru aluat;
- recipient cu apă;
- perie de silicon pentru ungerea prajiturii.
Când începeți să gătiți, porniți imediat cuptorul. Vom aseza aluatul langa el pentru a se potrivi mai bine.
Rețetă pas cu pas pentru a face pâine la cuptor
1. Pentru a pregăti aluatul, amestecați zahărul, drojdia, 2 linguri de făină într-un bol, turnați jumătate din apă (200 ml). Se acoperă cu un prosop și se pune într-un loc cald până se formează bule de aer la suprafață.
2. Când textura aluatului devine poroasă, aceasta înseamnă că procesul de fermentare activ a început. În acest moment se adaugă volumul de apă rămas (230 - 250 ml.), uleiul vegetal, se adaugă sare în aluat și se adaugă făină.
3. Framantam aluatul cu o lingura, apoi cu mainile pana se omogenizeaza. Textura nu trebuie să fie prea groasă sau densă. Pâinele cu textură elastică necesită un aluat moale și flexibil.
5. Partea superioară a vasului poate fi acoperită cu folie alimentară sau acoperită cu un prosop. Pentru ca structura prăjiturilor să fie aerisită, amestecul trebuie să stea lângă cuptor pentru cel puțin 60 de minute.
6. În timp ce aluatul crește, prăjiți semințele de susan. După ce s-a răcit, poate fi transferat într-o pungă de plastic și rulat deasupra de câteva ori cu un sucitor pentru a sparge integritatea semințelor. Apoi susanul își va dezvălui aroma mai puternic.
7. Cand aluatul a crescut, scoatem prosopul de pe el si formam prajituri.
8. Deoarece aluatul este lichid, se lipește de mâini. Apa rece va ajuta să ușureze puțin procesul de coacere (ne udăm periodic mâinile în ea).
9. Folosind mănuși de cuptor, scoateți foaia încălzită din cuptor și puneți-o pe aragaz cu partea de jos în afară. Puneți aluatul pe o suprafață fierbinte și uscată.
Pe o notă. În timpul procesului de coacere, am așezat prima prăjitură nu pe o tavă fierbinte, ci pe o foaie de copt caldă. A trebuit îndepărtat de la suprafață cu ajutorul unui cuțit. Următoarele prăjituri plate le-am așezat pe o foaie bine încălzită. În acest caz, copturile au fost îndepărtate foarte ușor când erau gata și nici măcar firimituri nu au rămas pe foaie.
10.Formăm tortul astfel încât marginile să fie mai pufoase și să existe o adâncitură în mijloc. Pentru a preveni creșterea mijlocului în timpul procesului de coacere, trebuie să faceți mai multe înțepături în el cu o furculiță. Se unge suprafata cu ou batut, se presara cu seminte de susan si se da la cuptor pentru 4 - 5 minute la 200 de grade. Prima dată, prăjitura crudă trebuie să fie deasupra foii de copt.
11. Când suprafața produselor de copt este prăjită pe foaie, întoarceți-o pe dos. Lasă-l să se rumenească.
12. Scoateți pâinea finită din foaie cu un cuțit mare și ascuțit și transferați-o la răcit pe o placă sau un grătar.
13. Acoperiți produsele de copt fierbinți cu un prosop pentru a preveni formarea unei cruste dure.
Pâinea se dovedește la fel de parfumată și frumoasă ca din tandoor. Se păstrează cel puțin trei zile, rămânând elastic, poros și gustos.
Urmăriți instrucțiunile video
Puteți urmări în detaliu cum să formați corect aluatul pe o foaie de copt și să îl întoarceți în videoclip.
