Prăjiturile de casă sunt cea mai reușită rețetă folosind aluat choux. Coaja crocantă, iar înăuntru există o umplutură de carne foarte suculentă.
Aluatul Choux pentru chebureks se prepară foarte simplu prin fierbere cu apă clocotită. Este elastic, flexibil și se întinde foarte subțire. Adăugând vodcă, face bule și devine crocantă. Dar principalul avantaj al acestei rețete este că la prăjit, chebureki din aluat choux nu se crăpă, ceea ce înseamnă că toată umplutura și sucurile de carne rămân înăuntru și nu se scurg.
Ingrediente
Pentru test:
- făină de grâu – 350-400 g.
- apă - 200 g.
- sare - 0,5 linguriță.
- vodcă - 1 lingură. l.
- ou de pui – 1 buc.
- ulei vegetal - 3 linguri. l. + 200 ml pentru prăjit.
Pentru umplere:
- carne tocată de porc și vită – 300 g.
- ceapă (curățată) – 150 g.
- supă de pui sau apă – 50 ml.
- chefir - 50 ml.
- sare - aproximativ 0,5 linguriță.
- piper negru – 2 chipsuri.
- mărar - după gust.
Pregătirea
În primul rând, trebuie să pregătiți aluatul choux pentru prăjituri. Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă ulei, vodcă, sare și se lasă să fiarbă. Imediat ce da in clocot adaugam 200 g de faina si amestecam totul bine la foc mic pana se omogenizeaza.Aluatul trebuie să fie fiert în 2-3 minute.
Luați de pe foc, răciți câteva minute și adăugați oul. Amesteca bine. La început masa se va destrăma în bucăți, dar după frământare se va reuni din nou într-un singur bulgăre lipicios.
Abia acum adaugati faina ramasa (150 g) si framantati un aluat dens, dar moale, care sa nu se lipeasca de maini.
Aluatul trebuie framantat bine cu mainile. Dacă este necesar, adăugați mai multă făină (poate fi nevoie de 1-2 linguri, deoarece are diferite niveluri de umiditate). Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați să se odihnească 1 oră la temperatura camerei.
Între timp, pregătiți umplutura. Puneți ceapa (tăiată în 4 părți), o crenguță de mărar într-un blender, adăugați apă și chefir, măcinați până la o pastă. Apoi adăugați carnea tocată, sare și piper și puneți totul din nou în blender. Gust de sare - umplutura este gata, consistența nu trebuie să fie densă - mai aproape de smântână groasă. Dacă nu aveți un blender, tocați mărarul mărunt cu un cuțit și radeți ceapa pe răzătoarea fină într-o pastă.
In acest timp, aluatul a avut timp sa se aseze si este gata de utilizare. Trebuie împărțit în bucăți de aceeași dimensiune - în 8-10 părți. Rulați fiecare bucată de aluat într-un strat subțire de aproximativ 1,5 mm grosime. Asezati o parte din umplutura de carne pe o jumatate a piesei de prelucrat si intindeti-o intr-un strat uniform, fara a ajunge la margini. Aluatul choux este foarte elastic, flexibil și deloc lipicios, așa că nu este nevoie să pudrați masa suplimentar cu făină.
Acoperiți umplutura cu cealaltă jumătate de aluat, folosiți cu grijă degetele pentru a elimina excesul de aer din aluat și apăsați marginile aluatului. Pentru a fi în siguranță, mergeți de-a lungul marginii furcii.Formați bucățile rămase în același mod - cel mai convenabil este să faceți acest lucru în acest proces, în timp ce primul lot este prăjit, sculptați-l pe următorul și așa mai departe.
Se încălzește ulei vegetal rafinat într-o tigaie largă. Este foarte important ca acesta sa fie bine incalzit pentru ca aluatul sa nu absoarba prea mult din el. Puneți bucățile în ulei încins, astfel încât să plutească liber în ulei. Se prăjește la foc mediu până se rumenește pe fund, apoi se răstoarnă cu o spatulă pentru a evita perforarea și se prăjește până devin aurii. Căldura nu trebuie să fie prea puternică, altfel aluatul se va prăji și umplutura din interior nu va fi gătită. Dar nu ar trebui să fie prea slab, altfel pastele vor absorbi multă grăsime.
Puneți pastele finite pe o farfurie cu șervețele de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei. Se serveste fierbinte.
Aluat crocant, umplutură suculentă și mult suc delicios de carne - poftă bună!
