Ingrediente
Pentru 7 buc. pui basturma:
- file - 7 buc.,
- sare - 1-1,5 kg.
Condimente:
- ardei iute - 5 g,
- boia dulce - 15 g,
- coriandru - 15 g,
- usturoi - 1 cap.
Gătit basturma
Toată pregătirea va dura până la 14 zile:
1. Tăiați fileul mic. Din partea marginii înguste, tăiați vârful, tăind capătul la dimensiune.
2. Tăiați marginea mai subțire cu un cuțit ascuțit, formând un fel de buzunar.
3. Umpleți-l cu fragmente tăiate - un fileu mic și un vârf îngust și împingeți grăsimea de pui atârnând afară în mijloc.
4. Strângeți piesa de prelucrat cu mâinile, dați-i o formă dreptunghiulară. Încercați să strângeți puțin locul inciziei.
5. Acoperiți fundul formei cu 5 mm de sare. Așezați blocurile fără a le apăsa unul pe celălalt și lăsând spațiu până la pereții formei.
6. Presărați sare peste tot, inclusiv toate spațiile. Puteți așeza carnea pe 2 rânduri. Principalul lucru este că tot spațiul liber este umplut cu un conservant sărat (sare).Pune recipientul la frigider, inchizand-l ermetic cu un capac.
7. După 14 ore, clătiți cuburile de carne pentru a îndepărta sarea și lăsați să se usuce într-o strecurătoare timp de o oră.
8. În plus, ștergeți bucățile cu un prosop.
9. Ungeți toate preparatele cu usturoi zdrobit pe toate părțile.
10. Pentru comoditate, puneți condimentele într-o pungă și, punând acolo o bucată de carne, rulați-le bine în condimente.
11. Pregătiți toate blocurile în acest fel.
12. Înfășurați fiecare bucată strâns în tifon.
13. Pentru a fi sigur, legați un fir deasupra și introduceți un cârlig din partea laterală a buzunarului (poate fi înlocuit cu o agrafă).
14. Agățați toate coconii de tifon la frigider, lăsându-le acolo timp de 12-14 zile. Cu cât semifabricatele sunt uscate mai mult, cu atât basturma va fi mai uscată.
Blocul dreptunghiular finisat de basturma își menține perfect forma, toate părțile mici sunt presate în siguranță, formând o piesă monolitică. Acest sacadat poate fi feliat foarte subțire. Încearcă, poftă bună!
