Ingrediente:
- carne de porc – 700 gr.;
- carne de vită – 300 gr.;
- ou;
- lapte cu gheață – 400 gr.;
- sare obișnuită - 13 g;
- sare nitrit - 10 g;
- nucșoară - 1/4 linguriță.
Procesul de preparare a cârnaților
Carnea, racita la frigider, se toaca si se trece printr-o masina de tocat carne in carne tocata. Mai întâi printr-un grătar mare, apoi de 1-2 ori printr-un grătar fin.
La carnea tocată se adaugă sare obișnuită și nitrită, nucșoară, ou și lapte cu gheață. Apoi trebuie să-l frământați foarte bine, dar nu cu mâinile, pentru a nu-l încălzi.
Acest lucru se face convenabil cu un mixer sau robot de bucătărie. Carnea tocată trebuie să devină netedă, ca un terci.
Carnea tocată se împarte în 2 părți, care se înfășoară în folie alimentară. Capetele sale sunt legate cu ață. Ar trebui să obțineți cârnați denși.Puteți împărți carnea tocată în porții mai mici și puteți face cârnați.
Cuptorul este setat la 75°C. Apoi se umple cu apă în tigaie și se încălzește la 80°C. Cârnații se pun în apă, se presară pentru a nu pluti și se trimit la cuptor.
După 2 ore, cârnații se scot din tigaie și se scufundă fierbinte în apă rece timp de o jumătate de oră.
După aceasta îl poți mânca. Datorită prezenței sării de nitriți, acesta va fi roz, fraged și poate fi păstrat la frigider mai mult de o săptămână fără riscul de a se strica.
