Cârnații ucraineni ar trebui să fie destul de grași și suculenți, așa că se adaugă 30% untură în carne. Și încă o condiție obligatorie - carnea nu este măcinată în carne tocată, ci tăiată în cuburi foarte mici.
Ingrediente:
- coajă de colagen cu un diametru de 2,5 cm - aproximativ 3 m,
- carne de porc cu untură - 1300 g,
- sare - 23 g (pe baza a 1 kg de carne ai nevoie de 18 g de sare),
- usturoi - 2-3 catei,
- piper - după gust.
Gătirea cantității specificate de cârnați va dura 2,5 ore.
Reteta pas cu pas
1. Înmuiați coaja în apă cu sare - colagenul se va înmuia imediat și va fi potrivit pentru umplutură.
2. Carnea și untura trebuie să fie ușor înghețate - acest lucru facilitează tăierea lor în cuburi foarte mici (5 mm fiecare).
3. Se cântărește exact cantitatea de sare, iar jumătate din sarea obișnuită poate fi înlocuită cu sare nitrit (atunci cârnatul va păstra culoarea roșiatică a cărnii).
4. Adăugați sare, usturoi, piper în bucățile de carne.
5. Amesteca totul si pune-l la frigider pentru o ora pentru a maturiza compozitia de carne.
6.Pregătiți mașina de tocat carne - scoateți cuțitul cu grătar și instalați un tub pentru umplut cârnați.
7. Nu îndesați carcasa prea strâns, legați capetele cu un fir puternic și treceți peste tot cârnatul cu un ac ascuțit, străpungând bulele de aer.
8. Puneți cârnații pe o tavă de copt.
9. Se coace la 200 de grade timp de 22-25 de minute.
Cârnații ucraineni au fost acoperiți cu grăsime, au păstrat o nuanță roșiatică frumoasă, datorită sării de nitriți și au fost ușor îngustați în volum. Acest cârnați poate fi păstrat la frigider până la 5 zile.
Încearcă, poftă bună!
