Pentru preparare veți avea nevoie de:
- iepure tânăr – 1 carcasă
- piper negru măcinat - 12 lingurițe.
- frunza de dafin – 3 frunze
- sare (la 1 kg de carne) – 25 g.
Să începem pregătirea tocanei pas cu pas cu fotografii:
1. Înmuiați carcasa de iepure în apă timp de 12 ore. Schimbați apa de 2-3 ori până când carnea este curată. Interior: plămânii, ficatul, inima și rinichii nu sunt utilizați. Din ei puteți pregăti și alte feluri de mâncare. Prezența lor va afecta durata de valabilitate a conservării.
2. Folosiți un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de lichid din carcasă. Apoi îl tăiem în bucăți medii.
3. Puneți bucățile într-o tigaie sau o ceașcă adâncă. Se presară cu piper și sare, se adaugă foi de dafin. Amestecați bine carnea cu mâinile, astfel încât să fie uniform saturată cu condimente. Se lasă la marinat 30-35 de minute.
4.În timp ce iepurele se marinează, pregătiți borcane curate și capace de călcat. Sterilizam borcanele la abur, punem la fiert capacele in apa timp de 3 minute.
5. Dupa o jumatate de ora asezam carnea preparata in borcane, lasand 1,5 cm deasupra.Astfel lichidul nu se va revarsa prin gatul borcanului la fierbere. Acoperiți partea de sus cu capace.
6. Puneți piesa de prelucrat într-un cuptor rece, setați temperatura la 180 de grade și abia apoi porniți-o, altfel sticla poate sparge. După ce sucul fierbe, ține borcanele de un litru la cuptor pentru 1,5 ore, borcanele de jumătate de litru timp de 1 oră.
7. Când timpul a trecut, scoateți borcanele fierbinți din cuptor și strângeți capacele cu o cheie de cusut. Întoarceți cu susul în jos pentru a vă asigura că borcanele sunt etanș.
8. Readuceți conservarea ușor răcită în poziția normală. Cand s-a racit complet, pune-l intr-un loc racoros pentru depozitare.
Tânăr iepure înăbușit, preparat cu propriile mâini, este mult mai sănătos și mai gustos decât un produs cumpărat din magazin. Gustul său nu este inferior cărnii proaspăt gătite.
