Pentru a prăji peștele pe cărbuni sau pe foc deschis, veți avea nevoie de un grătar dublu cu mâner. Un grătar standard nu poate suporta mai mult de jumătate de kilogram din greutatea produsului. Pentru peștele cu greutate mare, tigaia poate fi întărită cu un grătar suplimentar.
Pentru pește, este mai bine să folosiți un exemplar cu o greutate de până la 500-800 de grame, din care solzii trebuie mai întâi îndepărtați. Îl curățăm bine, îndepărtând capul, aripioarele mari și coada. Aproape toate tipurile de pește sunt cele mai potrivite pentru prăjit, dar cele grase (păstrăv, crap, caras, somon) sunt deosebit de optime. În primul rând, va trebui să faceți o tăietură de la burtă până la înotătoarea dorsală pentru a obține o bucată de grosime mică. O desfacem ca pe o clătită.
Frecați peștele cu sare, adăugați piper și alte câteva mirodenii (nu recomand să experimentați cu condimente noi; cel mai bine este să folosiți piper negru și roșu). Puteti pune pestele pestele legume tocate marunt: ceapa, ardei gras, morcovi.De asemenea, puteți obține un gust interesant dacă stropiți peștele cu suc de lămâie și faceți mici tăieturi pe bucată, adăugând cu grijă bucăți de brânză. Brânza se va topi, conferind peștelui o aromă picant și crescând conținutul de grăsime atunci când se folosesc soiuri slabe.
Punem o foaie de folie sub pește; dacă carcasa este mare sau folia este destul de subțire, atunci o îndoiți în jumătate. Acoperiți deasupra cu o altă foaie de folie de aluminiu și înfășurați bine. Acest lucru este necesar pentru a păstra sucul la întoarcerea în timpul prăjirii.
Pregătim cărbuni; nu există cerințe speciale pentru tipul de copac, deoarece aici aproape întregul produs va fi închis pe toate părțile. Deja la sfârșitul arderii lemnelor de foc, puteți pune peștele pe grătar.
Mai întâi, țineți grătarul cu partea învelită a foliei aproximativ 3-5 minute, apoi întoarceți-l și țineți-l încă 15 minute.
Timpul mediu de gătire este de aproximativ 20 de minute și variază în sus sau în jos în funcție de căldura cărbunilor și de grosimea peștelui. Este important să așteptați până când este complet gata, deoarece încercarea de a „termina gătitul” mai târziu va fi problematică.
După ce scoateți peștele din tigaie, deschideți cu grijă folia de la margini. Deasupra adaugam ierburi tocate (marar, macris, ceapa, patrunjel) si acum obtinem o mancare minunata si sanatoasa, cu un “fum” viu si in suc propriu.
