Ce picnic ar fi complet fără kebab sau fripturi la grătar? Din aprilie până la sfârșitul toamnei, iubitorii de sărbători la țară și de adunări la țară sunt obligați să aprindă focul și să gătească carne prăjită, aripioare de pui, grătar și cârnați diverși pe cărbuni mocniți. Și pentru ca fiecare masă să se transforme într-o sărbătoare, bucătarii recomandă marinarea produselor de grătar în avans.
Înainte de a trece direct la prăjirea bucăților porționate, se recomandă păstrarea cărnii în marinată pentru un anumit timp, care depinde de aciditatea și alte caracteristici ale produselor folosite pentru marinată. De exemplu, bucățile de carne amestecate cu pulpă exotică de kiwi se înmoaie în doar 2 ore, iar apa minerală spumante poate înmuia fibrele de carne în doar o oră și jumătate.
Astăzi vă oferim rețete pentru trei tipuri de marinată pentru produse din carne pentru repertoriul dumneavoastră culinar: ulei-lămâie, soia-miere și lapte fermentat cu usturoi.Carnea îmbătrânită în fiecare dintre ele capătă un gust care poate cuceri chiar și pe cei mai pretențioși gurmanzi, devine neobișnuit de fragedă, când este prăjită, este acoperită cu cea mai fină crustă aurie, iar carnea fiecărei bucăți emană literalmente suc picant.
Marinada de lamaie
Rețeta este de obicei folosită cu carne de porc. Apropo, cel mai delicios și suculent kebab vine de la gât. Pentru iubitorii de alimente mai slabe, recomandăm să încerce să tăiați porțiuni din glanda suprarenală.
Ingrediente pentru 2 kg de carne:
- lămâie – 1 fruct de mărime medie;
- ceapa – 3 buc.;
- ulei din semințe de măsline nerafinat – 40 ml;
- sare de masă - 2 lingurițe;
- hamei-suneli – 1 lingurita;
- busuioc uscat - 1 lingură de cafea.
Peste citrice se toarnă apă clocotită, se taie coaja subțire de la lămâie și se da pe răzătoarea cea mai fină. Apoi stoarceți sucul într-un bol sau o tigaie ceramică, adăugați coaja, uleiul de măsline, ierburile aromatice și sare. Tăiați ceapa curățată în rondele. Se scufundă ceapa și bucățile de carne porționate în amestecul pregătit și se amestecă bine, frământându-le cu degetele. Produsul se marina la frigider pentru cel putin 5 ore.
Marinada cu miere
Cel mai bine este să gătești kebab de vițel cu această marinadă picant. Gustul său bogat picant cu note orientale va evidenția frumusețea produsului finit și va conferi pieselor o uimitoare nuanță ciocolată-aurie.
Ingrediente pentru 2 kg de carne:
- miere (de pădure, de munte, de luncă, de rucă, de floarea soarelui) – 1 lingură;
- sos de soia cu ghimbir sau ciuperci – 50 ml;
- ulei vegetal (de preferință ulei de susan sau nuci) – 20 ml;
- usturoi – 2 catei mari;
- piper negru măcinat – 1 lingură de cafea;
- seminte de coriandru – 1 lingura de cafea;
- muguri de cuișoare – 5-6 buc.;
- sare de mare măcinată fin - 2 lingurițe.
Topiți mierea confiată într-o baie de apă, pur și simplu turnați mierea lichidă într-un recipient uscat pregătit. Treceți cățeii de usturoi curățați printr-o presă și amestecați toate ingredientele într-un bol de sticlă. Timpul pentru marinarea bucăților de vițel într-un amestec picant de soia-miere este de 7-8 ore. Înainte de prăjire, îndepărtați mugurii de cuișoare și lăsați semințele de coriandru.
Marinada cu lapte fermentat
Produsele lactate fermentate (iaurt natural, chefir, ayran, kumis, katyk) inmoaie toate tipurile de carne (vitel, vita, porc, miel). Aceasta reteta este potrivita si pentru marinarea aripioarelor, pulpelor, pulpelor si pieptului de pui.
Ingrediente pentru 2 kg de carne sau pasare:
- chefir sau iaurt – 0,25 l;
- usturoi proaspăt – 3 căței;
- suc stors dintr-un lime;
- frunze proaspete de mentă – 10 buc.;
- sare obișnuită - 2 lingurițe;
- amestec de ardei (negru, ienibahar, alb) – 1 lingura de cafea;
- verdeață de coriandru – 5 crenguțe.
Măcinați într-un mojar frunzele de mentă și coriandru, precum și cățeii de usturoi. Combinăm toate componentele într-o tigaie emailată și marinam bucăți porționate de carne de pasăre sau carne în ele. Timpul de marinare pentru pui este de 4 ore, carnea de porc este de 7 ore, mielul, vițelul și carnea de vită este de 12 ore.
Alege marinata dupa gust si in functie de tipul de carne. Și pentru ca kebab-ul pe frigărui să arate elegant și atractiv, înșirați bucățile intercalate cu rondele de ceapă, bucăți de ardei dulci multicolori și roșii mici portocalii și roșii.
Bucurați-vă de vacanță și bucurați-vă de mese delicioase la aer curat în orice perioadă a anului!
