1. Metoda accelerata: Varza murata cu zahar.
Pentru a accelera procesul de murare a varzei, trebuie să o umpleți cu o soluție de zahăr-sare.
Muratul preparat în acest fel se dovedește elastic și crocant, deoarece varza nu se frământă înainte de a turna marinada. Dar există un punct important! Principalul lucru este să nu adăugați zahăr, altfel lichidul va deveni vâscos. Se dizolvă 1 lingură de sare și o lingură și jumătate de zahăr în apă caldă (la 1 litru). Umplutura de varză este gata.
Puneți varza mărunțită într-un recipient împreună cu morcovii tăiați, fără a compacta amestecul de legume. Condimentele merg bine cu varza - ienibahar și boabe de piper negru, foi de dafin. Umpleți recipientul cu conținutul de saramură.
În decurs de o zi, murătura va începe să clocotească.
Amestecați amestecul de legume cu un „băț” (silicon sau lemn) de mai multe ori, eliberând bule. Până la sfârșitul celei de-a doua zile, gustați produsul pentru a vedea dacă este gata.
2.Varză murată cu mere și semințe de chimen.
Există o astfel de credință că varza va ieși cu siguranță crocantă atunci când o murați într-o zi a „bărbatului” - luni, marți, joi. Încercați, poate acesta este secretul pentru a crea produsul perfect. Și pentru a face varza crocantă și mai gustoasă, fermentați-o cu chimen și mere (parfumate, suculente). Dacă integritatea condimentului te derutează, chimenul poate fi zdrobit într-un mojar sau folosind o moară.
Varza și morcovii trebuie frământate bine. Se presara amestecul de legume cu seminte de chimen si o masura de sare (pentru un cap mediu de varza si un morcov, 1-1,5 linguri).
Puneți piesa de prelucrat într-un recipient împreună cu felii de mere, foi de dafin și ienibahar. Folosește-ți mâna sau un zdrobitor pentru a zdrobi muratul până când este complet acoperit cu suc.
În a patra zi, vor apărea semne vizibile de fermentație. Când ești mulțumit de gustul produsului, pune murătura la frigider.
3. „Petale” delicioase: varză murată cu sfeclă.
Murăturile sunt extrem de gustoase, nu doar din varză, ci și din sfeclă. Poti face un bors minunat de iarna cu sfecla fermentata in acest fel. Procesul de sărare nu poate fi numit laborios. Trebuie doar să tăiați varza în petale convenționale (determinați dimensiunea și forma la discreția dvs.), să tăiați sfecla în felii de 0,5 cm grosime și să faceți saramură. Pe litru de apă rece sunt 20-30 g zahăr și 40-60 g sare.
Puneți petale de varză, sfeclă, foi de dafin, căței de usturoi zdrobiți și condimente întregi într-un vas potrivit pentru fermentare. Amestecul de legume trebuie turnat cu saramură, astfel încât toate componentele să fie acoperite, iar deasupra se pune presiune.
Periodic, placa trebuie presată în jos pentru a elibera gazele acumulate din umplutură. Varza și sfecla vor fi gata după cinci până la șapte zile de fermentație.
