Va avea nevoie
Ingrediente necesare pentru fermentarea frunzelor de varză:
- capete de varză albă;
- sare grunjoasă;
- oţet;
- apă pentru marinată;
- păstăi de ardei iute roșu;
- Frunza de dafin.
Procesul de fermentare a verzei:
1. Îndepărtați frunzele de vârf de pe căpățâna de varză și tăiați complet tulpina tare cu un cuțit ascuțit.
2. Se pune varza preparată în apă clocotită cu sare și se fierbe aproximativ 7-10 minute până când frunzele devin moi și se despart ușor de cap. Sfat: turnați 1 lingură de oțet în apă pentru albirea varzei, apoi frunzele își vor pierde mirosul ascuțit, specific și nu se vor întuneca.
3. Puneți frunzele de varză fierte într-un bol adânc și lăsați până se răcește complet.
4. Tăiați marginea densă și îngroșată de la fiecare frunză. Acesta este un proces lung, dar necesar, altfel varza se va rupe atunci când este răsucită.
5. Asezati 3-4 frunze de varza impreuna (eu aleg frunze de diferite marimi) si rulati-le intr-un rulou strans.
6.Puneți sarmalele într-un borcan curat de trei litri, compactându-le strâns.
7. Pune o felie de ardei rosu si o frunza de dafin in fiecare borcan. Se prepară marinada sărată: se dizolvă sarea în apă rece (2-3 linguri de sare pentru fiecare litru de apă). Se toarnă marinada în borcane astfel încât să acopere complet varza.
8. Puneți deasupra un capac de plastic, așezându-l în interiorul borcanului. Acest lucru este necesar pentru ca marinada să nu „fuge” și frunzele superioare să fie întotdeauna acoperite cu lichid, altfel pot deveni mucegai.
Inchidem borcanele cu sarmale cu capace din plastic si le asezam la loc racoros pentru depozitare.
Sfaturi de ajutor:
- Pe măsură ce varza este depozitată, va absorbi marinada, așa că verificați din când în când borcanele și adăugați saramură rece și sărată dacă este necesar;
- Pe lângă ardei roșu și dafin, puteți adăuga și alte condimente: semințe de muștar, ienibahar și boabe de piper negru, rădăcină de hrean;
- Când pregătiți sarmale cu varză murată, clătiți frunzele în apă rece.
