Ingrediente
Și sunt necesare foarte puține ingrediente (pentru două porții mari):
- - macrou - 2 buc.,
- - boia macinata uscata - 1,5 lingurite,
- - usturoi - 3 catei
- - amestec de ardei - 1 lingura,
- - ulei de măsline - 4 linguri. l.,
- - sare - un praf.
Pentru sos:
- - muștar cu boabe - 1 lingură. l.,
- - șofran - câteva fire,
- - piper negru măcinat - 0,5 linguriță,
- - suc de lamaie - 1 lingura. l.,
- - ulei de măsline extravirgin - 5 linguri. l.
Gătirea unui preparat sănătos de pește
Mai întâi trebuie să cumpărați pește. Cel mai important lucru aici este să alegeți pește de culoare argintie fără defecte exterioare cu glazură de gheață intactă. Trebuie dezghețat pe raftul de jos al frigiderului. Va dura mult timp pentru a dezgheța, cel puțin zece ore.
Când macroul s-a dezghețat, tăiați-l în fileuri.Mutând cuțitul sub aripioarele din față, tăiem capul cu aripioarele. Deschidem burta și curățăm interiorul. Ne clătim, scăpând simultan de cheaguri de sânge de sub creastă și de filmele negre de-a lungul pereților abdomenului. Așezăm carcasa pe o parte. Luăm un cuțit subțire, ascuțit și paralel cu masa, tăiem spatele de-a lungul crestei, dar puțin adânc - până la coaste. Scoateți fileul, asigurându-vă că coastele rămân pe coloana vertebrală. Întoarceți și repetați procedura. Selectăm oasele coastei dacă rămân pe abdomen. Tăiem marginea de pe abdomen. Nu îndepărtam pielea. Fileul este gata.
Pregătiți marinada. Se toarnă boia, piper, un praf de sare și usturoi într-un mojar. Zdrobim totul în pulpă. Adăugați ulei de măsline. Amestecați bine. Puneți fileul pe o farfurie, cu pielea în jos. Ungeți generos cu marinată, acoperiți cu folie și puneți la frigider câteva ore, sau mai bine, peste noapte. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Acoperiți o foaie de copt cu folie și puneți fileurile marinate, cu pielea în jos. Decorați blatul cu cristale mari de sare kosher (acesta este frumos, dar nu este necesar) și puneți-l la cuptor.
Amestecă toate ingredientele pentru sos într-un bol. În acest timp, fileul trebuie gătit. Principalul lucru este să nu-l gătiți prea mult în cuptor, deoarece se va usca și se va destrăma. Timpul necesar este de aproximativ 5 minute, sau îl puteți verifica vizual: când pielea începe să se micșoreze și fileul se îndoaie ca niște aripi, îl puteți scoate din cuptor. Așezați pe o farfurie. Se toarnă sosul deasupra. Dacă doriți, salata de cartofi sau chiar piureul de cartofi sunt perfecte ca garnitură.
Apropo, macroul se mai numește și macrou.
Poftă bună.
