Ingrediente:
- pulpa de vita 1 kg.
- sare nitrit 10 g.
- sare gema 0,5 linguri.
- zahăr 0,5 linguri.
- amestec de ardei măcinați 0,25 linguriță.
- nucsoara 1/4 buc.
- usturoi 2-3 catei.
Procedura de gătit
Pregătiți tot ce aveți nevoie. Alege carne moale, eventual cu o cantitate mică de incluziuni grase.
Tăiați carnea de vită în fâșii lungi și subțiri, cu cât este mai subțire, cu atât mai bine. Pentru comoditate, carnea poate fi ușor congelată.
Adăugați ambele tipuri de sare, nitriți și amestec de rocă, zahăr, piper. Rade nucsoara sau foloseste nucsoara macinata gata preparata.
Adăugați usturoiul tocat și amestecați.
Se pune intr-o punga sau o punga de copt si se da la frigider pentru 12-24 ore.
După ce a trecut timpul, puneți o treime din carne într-un robot de bucătărie și măcinați în carne tocată; puteți folosi și o mașină de tocat carne.
Puneți carnea tocată înapoi în punga de copt cu bucățile de vită.
Se amestecă bine și apoi se frământă cu mâinile timp de 5 minute. Prezența cărnii tocate va permite șuncii de vită finite să-și păstreze bine forma, deoarece fracția fină va umple toate golurile dintre bucățile mai mari. Dacă este incomod să amestecați într-o pungă, faceți-o într-un castron. Formați o pâine cu diametrul dorit, încercând să compactați cât mai bine viitoarea șuncă. Legați marginile ca o bomboană.
Pentru fiabilitate și fixare mai bună, înfășurați cu folie alimentară.
Pentru gătit, alegeți o tigaie, astfel încât pâinea să încapă liber în ea. Se toarnă apă și se fierbe, se coboară șunca. Dați imediat focul la minim, acoperiți cu un capac și gătiți timp de 80 de minute, practic nu ar trebui să fiarbă. Regula aici este simplă: 10 minute de tratament termic pentru fiecare centimetru de diametru. În acest caz, diametrul este de 8 centimetri. După ce ați oprit aragazul, lăsați-l să se răcească complet natural în apă, apoi lăsați-l la frigider pentru 12 ore. Acolo va continua procesul de învechire a șuncii.
Sunca de vita este suculenta, aromata si foarte gustoasa.
