Una dintre cele mai convenabile și populare modalități de conservare a multor produse de origine vegetală (ciuperci, fructe, legume, fructe de pădure, ierburi), probabil, a fost și rămâne întotdeauna în uscare. Acest lucru se explică nu numai prin simplitatea și investiția redusă de timp și efort, ci și prin faptul că în timpul procesului de uscare se păstrează mult mai multe substanțe utile în oricare dintre aceste produse decât în timpul conservării. Astăzi vom usca vinetele.
La urma urmei, iarna nu este atât de ușor să găsești această legumă în piețe și magazine. Vinetele uscate pot fi folosite aproape în același mod ca și cele proaspete. Singura diferență este că înainte de a fi gătiți trebuie să fie înmuiate în apă fierbinte pentru o vreme pentru a le înmuia.
Atunci când alegeți legume pentru uscare, ar trebui să acordați atenție calității acestora. De exemplu, vinetele moale, învinețite, deteriorate și putrezite nu sunt potrivite în acest caz. Dar fructele dense, cu coaja netedă și uniformă, fără zgomoturi sau alte defecte, pot fi o materie primă excelentă pentru uscare.
Nu vom recurge la folosirea unui uscător sau cuptor electric, ci vom usca vinetele în aer liber, adică în cel mai natural mod.
Ingrediente:
- vânătă;
- lingura de desert de sare grunjoasă;
- aproximativ 1,5 litri de apă de la robinet.
În plus, vom avea nevoie de mai multe frigărui de lemn, care sunt folosite la grătarul kebab-urilor.
Timp de preparare: 40-45 de minute plus câteva zile pentru uscare.
Cum se usucă vinetele:
Pune o cratiță cu apă de la robinet la foc mare. Clătim legumele (puteți să o ștergeți pur și simplu cu o cârpă umedă) și o tăiem în inele de 1 cm grosime.Dacă doriți, puteți îndepărta pielea, dar odată cu ea se vor pierde multe elemente utile.
Aruncați imediat rondelele de vinete în apă clocotită și apăsați cu un capac (farfurie) pentru ca părți din legume să nu iasă în afară. Se lasa asa 2-3 minute (cu caldura oprita). Acest lucru va elibera o parte din amărăciunea de la vinete.
Apoi scurgeți apa și puneți inelele într-o sită (strecurătoare).
Acum, pentru a scoate și mai multă amărăciune din legume, aruncăm rondelele de vinete în apă rece, în care am amestecat în prealabil sarea pregătită, și lăsăm 25-30 de minute.
După acest timp, scoateți fiecare inel, așezați-l pe un prosop de pânză și ștergeți-l, apăsând ușor pe suprafața mesei. Adică, încercăm să stoarcem cât mai multă umiditate din legume.
Să trecem la etapa finală a acțiunilor active - înșirăm inele de vinete pe frigărui de lemn (apropo, puteți folosi fir gros și dur în loc de frigărui). Perforați cu grijă centrul fiecărui inel cu capătul unei frigărui și distribuiți uniform la o distanță de 2-3 cm unul de celălalt.
Alegerea unui loc pentru uscare. Am așezat frigarui cu inele de legume pe balcon, atașându-le de capete folosind agrafe de rufe de o frânghie întinsă.
În decurs de o zi, inelele de vinete s-au zgârcit și au devenit complet moi.
Și după alte patru zile s-au uscat bine.
O vinete mică a făcut o grămadă foarte modestă de chipsuri mici uscate. Rămâne doar să le puneți deoparte pentru depozitare într-un borcan curat, uscat, cu capac (plastic sau sticlă). Dacă nu există capac, puteți folosi pergament și îl puteți lega cu ață puternică. Apropo, puteți păstra și vinetele uscate în pungi de lenjerie sau de hârtie, atârnându-le în cămară sau într-o cameră în care umezeala nu pătrunde. Dar lângă ele nu ar trebui să existe produse care emit mirosuri puternice (cum ar fi cafeaua, mirodeniile, ierburile, condimentele picante) și cu siguranță nicio substanță chimică. Vinetele uscate absorb foarte repede aromele de la terți, ceea ce cu siguranță le va afecta gustul.
Alternativ, puteți usca feliile de vinete așezându-le pe pergament sau pe o plasă de țânțari. Dar, în acest caz, este necesar să întoarceți fiecare cerc în cealaltă parte în fiecare zi, astfel încât legumele să se usuce uniform.
Să-l folosești cu plăcere!
