Varza murată este un adaos excelent la preparatele din cartofi din meniul zilnic al majorității familiilor rusești, precum și o sursă de fibre, minerale, vitamine, inclusiv vitamina C, care este foarte importantă pentru organismul uman. Varza murată este consumată ca un fel de mâncare independent. și se folosește la gătit borș și supă de varză. În același timp, procesul de fermentare a verzei este simplu și nu necesită forță de muncă, ceea ce vă permite să aveți întotdeauna un produs gata de consumat în frigider pentru o sumă mică de bani.
Puteți adăuga varietate în meniu dacă compactați varza mărunțită în mai multe borcane, adăugând diverse ingrediente în recipient: sfeclă, merișoare, coacăze roșii, chimen sau coriandru. Exemplu – gătirea a trei tipuri de varză deodată:
- varza murata dupa reteta clasica;
- varză murată cu coacăze roșii;
- varză murată cu sfeclă și morcovi.
După părerea mea personală, în ciuda caracterului impresionant al procesului de preparare a unui fel de mâncare cu coacăze, este totuși mai bine să adăugați boabele la varza murată clasică imediat înainte de servire.În acest caz, boabele rămân intacte și contrastează perfect cu culoarea albă a legumei principale.
Necesar:
- Varză – 3,5 kg.
- Morcovi – 400 g.
- Sare (nu iodata!) – 1 lingura. l. pentru 1 kg de varză.
- Sfeclă roșie – 1 legumă rădăcină.
- Usturoi pentru murat – 4 catei.
- Coacăze roșii - căni de fructe de pădure.
Prepararea de varză murată cu sfeclă, varză murată clasică și fructe de pădure
1. Maruntiti 3 kg de varza pentru murat si taiati 600 g de varza in felii patrate pentru murat. Răziți sfecla și morcovii pe o răzătoare grosieră.
2. Marinați varza cu sfeclă.
Într-un borcan de 1,5 litri, puneți straturi de bucăți de kaput, morcov și fâșii de sfeclă roșie, precum și usturoiul tocat sau presat.
Se prepară marinada din 1 litru de apă, două linguri de sare, trei linguri de zahăr, 100 ml de oțet de masă (9%), foi de dafin și câteva boabe de piper negru (se adaugă ienibahar și cuișoare dacă se dorește) - fierbe totul timp de 3 minute .
Se toarnă marinada răcită în borcanul cu legumele pregătite. Se marina timp de 3 zile.
3. Varză murată. Pentru a face acest lucru, frecați varza cu morcovi și sare cu mâinile până când se eliberează sucul. Compactăm amestecul măcinat în borcane, lăsând 2-2,5 cm în partea de sus liberi pentru ca sucul să scape în timpul procesului de varză murată. Dacă gătim cu fructe de pădure, apoi stropim straturile de varză cu coacăze sau merișoare.
Lăsați borcanele umplute cu legume la fermentat sau la marinat la temperatura bucătăriei timp de aproximativ trei zile. Timpul de gătire al felului de mâncare depinde atât de tipul de varză, cât și de temperatura mediului ambiant. Începând din a doua zi, când în borcanul de varză sunt vizibile bule de aer, străpungem conținutul de câteva ori pe zi cu un baton de sushi din lemn pentru a elibera dioxidul de carbon din borcan.Dacă gazul nu este eliberat, va agrava foarte mult mirosul produsului finit și poate provoca apariția mucegaiului. La sfârșitul procesului de murare, scoateți varza la rece.
După cum puteți vedea din fotografie, varza murată a fost supusă unei „gustări” frecvente de către membrii gospodăriei, astfel încât volumul acesteia a fost mult redus până la sfârșitul murării. Gustos!
