Produse:
- - varză - 2 kg 600 g;
- - sare neiodata - 1 lingura. l. (30 g);
- - apa fiarta - 400-500 ml;
- - morcovi - 1 buc. (130 g);
- - frunza de dafin - 1 buc.;
- - ardei (mazăre) - 5 buc.;
- - seminte de marar - 1 lingura.
- Timp: 3 zile.
- Randament: borcan de 3 litri.
- Conținut caloric: 27 kcal la 100 g.
Rețetă pas cu pas pentru a face varză murată crocantă
Ne aprovizionăm cu produsele necesare pentru varza murată de casă și începem să gătim. În primul rând, fierbeți 500 ml apă. Scoatem apa fiarta la rece ca sa aiba timp sa se raceasca in timp ce tocam varza. Pregătiți un borcan de 3 litri. Se spală bine și se clătește cu apă fiartă.
Pentru a obține varză murată crocantă, varza albă trebuie să fie de soi târziu. Luăm un cap de varză strâns cu frunze subțiri, aspre, fără vene groase. O gustare făcută din astfel de varză arată mai frumoasă. Îndepărtați frunzele deteriorate de pe capul de varză. Dacă frunzele de sus sunt verzi, este mai bine să le îndepărtați, deoarece acestea vor da varzei o tentă închisă la sare.După spălarea capului de varză, tăiați-l de-a lungul tulpinii în 4 părți. Poți lăsa tulpina deocamdată. Va ajuta la ținerea varzei la mărunțire.
Alternativ, tăiați sferturile de varză în fâșii subțiri. Puteți face acest lucru folosind o răzătoare sau un cuțit ascuțit manual. Ar trebui să avem 2 kg 600 g de varză mărunțită (fără tulpină).
Alegem morcovi strălucitori. Este de dorit ca morcovii să fie dulci. Tăiați morcovii fâșii.
Amestecați varza mărunțită cu morcovii într-un castron larg sau pe o masă curată. Adăugați 1 linguriță. (fara tobogan) seminte de marar.
Luați 1 lingură. l. (cu o gramada mica) de sare neiodata. Presărați sare peste toată varza. Acum amestecați varza cu sare și morcovii cu mâinile curate de jos în sus. În același timp, măcinați ușor varza.
Acum puteți pune varza într-un borcan. Îndoiți în straturi. După ce ați așezat primul strat, compactați-l puțin cu pumnul. Apoi punem următoarea porție de varză în borcan, pe care o compactăm și noi.
Așadar, în porții, puneți toată varza într-un borcan pentru ca varza să umple borcanul puțin mai sus decât umerii. Se toarnă apă fiartă răcită în borcanul cu varză. Presărați un praf generos de sare deasupra apei. Acum acoperiți varza cu o frunză tare de varză. Punem borcanul de varza intr-un recipient adanc in care saramura va fi turnata in timpul fermentatiei. Lăsați varza pe masă aproximativ 3 zile. In fiecare zi strapungem varza in borcan cu un bat de lemn pana in fund pentru a elibera varza de gazele formate in timpul fermentatiei. Saramura turnată în farfurie este trimisă înapoi în borcanul cu varză. Gustăm varză în fiecare zi. Odată ce varza capătă o aciditate plăcută, varza murată este gata. Acoperind borcanul cu un capac, asezam varza in borcan la rece.
La servire, se adaugă ceapă și ulei de floarea soarelui în farfurie (cu varză murată).
S-a dovedit a fi o salată de iarnă foarte gustoasă și sănătoasă. Poftă bună!
