Suculent, cu o cantitate moderată de usturoi și întotdeauna cu adaos de untură - acest cârnați ucrainean este ușor de preparat acasă și nu necesită nici un echipament special sau așteptare obositoare.
Pentru umplutură, puteți folosi fie o înveliș de colagen (este comestibil), fie un înveliș natural. Diametrul este potrivit 3-4 cm.
Carnea pentru acest cârnați nu este niciodată răsucită cu mașina de tocat carne, ci tăiată în cuburi mici. Pentru a face acest lucru mai ușor, pulpa este înghețată puțin.
Pe kilogram de carne, luați 16 g de sare fină, iar untura ar trebui să fie de 30% din greutatea totală. Daca untura cruda este inlocuita cu untura afumata, cantitatea de sare trebuie redusa.
Ingrediente pentru 1 kg de cârnați de casă pregătiți:
- ceafă de porc (orice parte de carne de porc va face) - 950 g,
- untură afumată - 200 g,
- sare fină - 13 g,
- usturoi proaspăt - 30 g,
- piper macinat - optional.
Pregătirea cantității specificate nu va dura mai mult de o oră:
1. Tăiați carnea ușor congelată (pentru a putea fi tăiată ușor cu un cuțit) în cuburi cât mai mici.
2. Tăiați untura puțin mai mare. Pisează și pielea moale afumată.Pentru untură proaspătă, coaja trebuie mai întâi fiartă aproximativ o oră sau să nu se adauge deloc la cârnați.
3. Este mai bine să tocați usturoiul cu un cuțit decât să-l zdrobiți cu o presă.
4. Pune totul într-un castron. Sare si piper.
5. Amestecați carnea tocată astfel încât condimentele și bucățile de untură să fie distribuite uniform.
6. Puneți învelișul de colagen în apă plată - acest lucru o va face mai flexibilă și mai ușor de utilizat. Dacă uterul natural a fost depozitat în sare, acesta trebuie spălat bine.
7. Scoateți cuțitul și grătarul din mașina de tocat carne cu melc. Puneți un accesoriu pentru cârnați (dacă nu aveți unul, puteți folosi partea superioară tăiată a unei sticle de plastic și împingeți carnea tocată cu degetul sau cu dosul unei lingurițe). Tăiați lungimea dorită a cochiliei și puneți-o pe duză ca pe un ciorap. Nu lega încă capătul. După ce piesele împinse au ajuns aproape de marginea cochiliei, legați capătul cu un fir puternic.
8. Umplutura cârnatului nu este elastică, trebuie să fie moale - după fierbere, carcasa se va întinde și într-un cârnați umplut strâns poate să spargă. Faceți perforații pe toată piesa de prelucrat cu un ac gros.
9. Fierbeți apa într-o cratiță mare. Puneți bucățile de cârnați acolo și gătiți timp de 20-25 de minute. in functie de diametrul acestora.
10. Scoateți cârnații de casă și uscați-l. Puneți într-un recipient și păstrați la frigider până la o săptămână.
11. Înainte de servire, cârnații ucraineni trebuie să fie prăjiți pe ambele părți. Pentru aceasta, este mai bine să folosiți untură, dar este potrivit și uleiul rafinat.
Acest cârnați de casă rămâne întotdeauna un favorit printre aperitivele de sărbători. Și doar pentru o gustare, acesta este un produs minunat, preparat cu propriile mâini.
Încearcă, poftă bună!
