Cârnatul ucrainean este format doar din bucăți mici de carne și untură, iar pentru ca inelul lucios al cârnaților de casă să fie suculent, untura ar trebui să fie aproximativ 30% din masa totală. Singurele condimente folosite sunt piperul, sarea și, bineînțeles, usturoiul. Învelișul poate fi fie o înveliș natural, fie o înveliș de colagen.
Ingrediente:
- pulpă de porc - 1400 g,
- untură proaspătă - 450 g,
- sare - 31 g (la o rată de 17 g la 1 kg de carne tocată),
- usturoi - 1 cap mare,
- piper roșu, negru - 6 g fiecare.
Va dura aproximativ 2,5 ore pentru a pregăti:
1. Cel mai laborios proces, de unde ar trebui să începeți, este tăierea cărnii și a unturii în cuburi mici.
2. Acum trebuie să măsurați cu precizie cantitatea necesară de sare, iar jumătate din porție poate fi înlocuită cu sare de nitriți, dacă doriți - dă produsului finit o culoare roșie.
3. Pune totul într-un bol - carne, untură, sare, piper și stoarce usturoiul.
4. Amesteca totul bine, astfel incat condimentele si condimentele sa fie distribuite uniform.
5. Scoateți cuțitul și grătarul din mașina de tocat carne. Puneți un atașament special, trageți membrana de colagen peste ea. Lăsați capătul liber și nu-l legați încă.Împingând carnea tocată prin mașina de tocat carne, umpleți ușor pelicula tubulară.
6. Trageți capetele, faceți mai multe înțepături cu un ac subțire pentru a elibera bulele de aer și legați cârnatul cu un inel, fixându-l în mai multe locuri cu sfoară.
7. Sărați apa clocotită și puneți în ea inelul de cârnați. Reduceți căldura la minim - apa nu trebuie să fiarbă. Așa că fierbeți cârnații timp de 40-45 de minute.
Apoi poate fi ambalat și congelat, astfel încât să îl puteți prăji la momentul potrivit după dezghețare. Sau o puteți prăji imediat - cel mai bine în untură, iar dacă nu o aveți, atunci în ulei vegetal.
Cârnații ucraineni parfumați și suculenți se etalează pe farfurie ca un inel apetisant. Atât cald, cât și rece - aceasta este o plăcere cerească!
