Nutriționiștii recomandă includerea în meniu a preparatelor din pește de cel puțin 1-2 ori pe săptămână și este indicat să alegeți pește cu un procent destul de mare de grăsime. Împreună cu acesta intră în organismul uman acizi grași polinesaturați (PUFA) valoroși din familia Omega-3, care, cu un consum adecvat, au un efect benefic asupra funcțiilor sale vitale. Una dintre cele mai accesibile modalități de a vă îmbogăți dieta cu PUFA este consumul regulat de macrou. Există destul de multe rețete pentru prepararea lui, dar aproape toate implică tratament termic, în timpul căruia cea mai mare parte a grăsimii sănătoase este distrusă. Dar în macrou sărat se păstrează complet. Cum să sărați macroul, unde și cât timp să îl păstrați și sub ce formă să îl serviți?
Secretele pregătirii corecte a macroului pentru sărare
Pentru a săra macroul cu gust, trebuie să cumpărați pește congelat de înaltă calitate. Pentru a face acest lucru, mergeți la un magazin de pește de încredere, unde depozitarea produselor congelate este organizată mai mult sau mai puțin corect - se menține regimul de temperatură, se mențin condițiile cartierului de mărfuri, există etichete de marcare cu informații despre producător și producție. Data.
Dacă aceste puncte vi se potrivesc, inspectați cu atenție carcasa pentru:
- există urme, acumulări de gheață, paraziți înghețați sau daune;
- există semne că macroul a fost congelat proaspăt - culoare uniformă a ochilor și a pielii, aripioare strâns presate pe corp, culoare roz a branhiilor, aromă plăcută de pește;
- cu cât timp în urmă a fost congelat peștele - acest lucru va fi indicat direct de data producției de pe etichetă și indirect indicat de pete galbene de pe suprafața sa.
Refuzați achiziționarea dacă calitatea carcaselor nu îndeplinește cel puțin unul dintre aceste puncte. De asemenea, nu trebuie să cumpărați macrou proaspăt pentru sărat, cu un strat de gheață prea gros (mai mult de 5 mm), decongelat în prealabil și curățat de cap și măruntaie. Este important să respectați toate aceste precauții, deoarece peștele nu va fi procesat termic, iar sănătatea dumneavoastră depinde direct de calitatea acestuia.
La fel de important este să dezghețați macrou corect. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza următoarele metode:
- decongelare naturală într-un recipient închis pe raftul de jos al frigiderului - peștele se va dezgheța complet în 5-6 ore, așa că nu-l păstrați mai mult de acest timp;
- păstrarea într-o soluție rece de apă-sare preparată în proporție de 2 litri de apă rece fiartă și 2 linguri. l. sare la 1 kg de pește (este nevoie de sare pentru ca produsul să nu piardă minerale);
- încălzire în cuptorul cu microunde în modul corespunzător (această metodă este recomandată numai în cazuri excepționale, deoarece gustul peștelui se deteriorează oarecum).
În niciun caz nu trebuie să dezghețați în apă caldă și fierbinte sau la temperatura camerei, mai ales în sezonul cald. Și, desigur, nu puteți recongela macroul.
Pentru sărare, este mai bine să folosiți sare grunjoasă - rocă, mare sau iodată.Se dizolvă încet la temperaturi scăzute și ia treptat umiditatea din carcasă. Dacă folosești sare măcinată fin, macroul poate ajunge să fie uscat și fără gust.
Macrou delicios acasă - rețetă pas cu pas cu fotografii
Metoda de sărare a macroului propusă în această rețetă se numește uscată, deoarece nu necesită prepararea unei marinate. Pentru a pregăti macrou sărat acasă veți avea nevoie de:
- 2 pești mari decongelați;
- 3 linguri. l. sare;
- 1 lingura. l. Sahara.
Dacă doriți, puteți adăuga condimentele preferate - dafin, mazăre ienibahar, coriandru, cuișoare, mărar proaspăt. Înainte de a săra macroul, va trebui să măcinați condimentele uscate într-un mojar și să adăugați pulberea rezultată la zahăr și sare. În acest caz, veți obține macrou sărat picant. Dacă prețuiți macroul sărat pentru gustul său pur, orice condimente suplimentare ar trebui să fie omise.
Turnați cantitatea necesară de sare și zahăr într-un recipient de dimensiuni adecvate (poate un bol obișnuit cu supă).
Amestecați bine amestecul.
Tăiați peștele: tăiați aripioarele și vârful cozii cu foarfecele de bucătărie, iar capul cu un cuțit, apoi deschideți burta și scoateți toate interiorul. Îndepărtați folia neagră din interior și clătiți carcasa sub jet de apă.
Puneți peștele pe o placă de tăiat curată. Presărați un strat de amestec de sare și zahăr pe ele și frecați bine cavitatea abdominală și toate suprafețele externe cu ea.
Puneți fiecare carcasă într-o pungă de plastic separată. Stropiți-le cu restul amestecului.
Pune macroul într-un bol.
Închideți recipientul și puneți peștele la frigider. În doar 48 de ore va fi gata de utilizare.Vă puteți da seama că macroul este copt după culoarea schimbată a cărnii, duritatea și elasticitatea acesteia.
Macroul ușor sărat trebuie păstrat la frigider la o temperatură care nu depășește 5 °C și nu mai mult de 3 zile. Pentru a prelungi termenul de valabilitate la 1 săptămână, poate fi marinat suplimentar în oțet și ulei vegetal, cu toate acestea, marinarea peștelui deja stricat este strict interzisă.
Macroul preparat după această rețetă este delicios servit sub formă de sandvișuri cu pâine de secară cu o varietate de umpluturi. Feliile subțiri de măr verde dulce-acru, ridichi, ceapă, castraveți proaspeți și brânză Adyghe se potrivesc perfect cu macrou. Încearcă-l - este o gustare foarte gustoasă!
