Și nu contează dacă este hering sau hering, șprot sau macrou, somon roz sau somon. Principalul lucru este să aveți ceva din care să faceți sandvișuri delicioase sau ceva de servit cu cartofi fierți sau copți. Și dacă ești și fan al acestui produs, atunci poate că o rețetă de macrou sărat nu va fi de prisos în caietul tău ca gospodină (sau proprietar) inteligentă. Acest pește va fi la îndemână nu numai ca aperitiv sau ca adaos la garnitura de cartofi, ci și pentru prepararea cărnii tocate și a diverselor salate („Hering sub blană”, de exemplu, sau „Vinaigretă cu hering”). Apropo, veți avea nevoie de mult mai puțin timp pentru a curăța macroul, deoarece este mai puțin osoasă, spre deosebire de hering.
Pentru sărare, alegeți carcase elastice de pește de aceeași dimensiune, fără pete galbene și un miros neplăcut înțepător. Dezghețați macroul în mod natural (lăsându-l pe blat), dar nu într-un recipient cu apă.
Ingrediente:
- macrou proaspăt congelat – 3 carcase de mărime medie, cântărind aproximativ 1,3 kg;
- sare grunjoasă - 60 gr. (2 linguri);
- zahăr granulat – 30 gr. (1 lingură grămadă);
- apă purificată (adică apă de băut) – 1 litru;
- coriandru macinat - lingura de cafea;
- cuișoare - 5-6 muguri;
- ienibahar și piper negru – câte 12 mazăre;
- frunză de dafin – 4 buc.
În plus, puteți extinde lista de ingrediente adăugând un baton de scorțișoară (sau folosiți condimentul sub formă de pulbere măcinată), suc de lămâie, verdeață de mărar (atât proaspăt, cât și uscat), semințe de muștar.
Timpul de preparare este în general de 3 zile. Procesul de sărare în sine nu durează mai mult de 30 de minute.
Cum să murați macrou acasă:
În primul rând, fierbeți apa, aruncați toate condimentele în ea, amestecați, lăsați să se răcească și infuzați. Pentru a face apa fierbinte să se răcească mai repede, turnați-o (împreună cu condimentele, desigur) într-o farfurie largă cu laterale și așezați-o pe pervaz sau scoateți-o pe balcon.
Curățați fiecare carcasă de macrou din interior, tăiați cozile și capetele, clătiți bine sub jet de apă (rece, desigur) și ștergeți bine (șervețelele de hârtie sunt ajutoare ideale în această problemă). La curățare, greutatea a 3 pești va scădea cu aproximativ 300 g.
Puneți carcasele de pește într-un recipient convenabil (poate fi un vas de sticlă cu laturi înalte sau o tigaie emailată) și turnați marinata care s-a răcit până atunci (sau abia este caldă).
Puneți o farfurie plată întoarsă cu susul în jos și puneți o presiune pe ea sub forma unui borcan de șapte sute de grame sau de litri umplut cu apă. Puneți structura rezultată în frigider timp de trei zile.
După trei zile, scoateți peștele din marinadă și ștergeți orice lichid rămas cu șervețele. Scoateți pielea de pe carcase, îndepărtați coloana vertebrală și oasele mici.
Acum nu mai rămâne decât să tăiați fileul de macrou ușor sărat în bucăți și să îl folosiți în scopul propus (doar să îl puneți pe masă, să îl întindeți pe o farfurie și să îl stropiți cu ceapă sau să asamblați sandvișuri din el).
Poftă bună!
