Produse:
- merluciu – 800 g,
- ouă - 2 buc.,
- muștar de Dijon - 1 lingură. l.,
- făină - 1 lingură, lămâie - 1 buc.,
- ulei de floarea soarelui - 100 ml,
- sare - 1 lingura,
- piper negru măcinat - 1/2 linguriță.
Secvența de gătit:
1. Merluciumul de lapte este carcase de pești mici. Merluciu cu lapte poate fi prăjit întreg, iar peștele de mărime standard poate fi tăiat în 2-3 bucăți.
2. Fără piele, carcasele de merluciu sunt marinate rapid, iar peștele finit se dovedește mai gustos. Merluciu cu piele este un file dublu cu osul spinării înăuntru. Pielea este îndepărtată rapid din peștele pe jumătate dezghețat: carcasa se clătește cu apă rece, se fac tăieturi longitudinale de-a lungul crestei, se îndepărtează aripioarele și se îndepărtează pielea cu un cuțit subțire.
3. Carcasele îmbrăcate se spală și se stoarce ușor, strângând cu palmele.Tăiați o jumătate de lămâie și turnați sucul stors peste carcasele pregătite. Se presara merluciu cu sare si piper negru. Luați doar un praf de sare și adăugați restul în aluat. Merluciumul se marina in zeama de lamaie timp de 10 minute.
4. Sparge două ouă mici sau unul mare.
5. Amesteca ouale cu sare si mustar de Dijon.
6. Carcasele sunt scufundate în aluat și răsucite astfel încât pulpa să fie bine saturată cu amestecul de ou-muștar.
7. Carcase de merluciu de pâine în făină.
8. Prăjiți merluciul în ulei vegetal timp de 5-6 minute pe fiecare parte. Dacă peștele este prăjit la foc mic, aluatul devine o coajă moale, doar semințele de muștar se prăjesc până devin crocante.
9. Jumatatea ramasa de lamaie se taie felii si se serveste cu peste prajit. Carcasele sunt decorate cu fâșii de muștar de Dijon.
10. Merluciu prăjit se servește de obicei fierbinte, pe măsură ce se răcește, devine dur. Dar peștele prăjit în aluat de muștar este bun sub orice formă. Carcasele răcite rămân moi și suculente; miros apetisant de picant cu lămâie și piper negru.
11. Peștele prăjit se servește cu piure de cartofi, terci de hrișcă, pilaf de legume cu orez cu bob lung. O carcasă de merluciu cu lapte prajit este suficientă pentru o porție.
12. Pulpa de merluciu de lapte este deosebit de fragedă, nu are fibrozitatea caracteristică fileurilor de pești adulți mari. Merluciu cu lapte este rar folosit pentru preparate măcinate și tocate; scopul acestui pește este să se prăjească în aluat sau tocană în sos.
