Cvasul de cicoare, spre deosebire de kvasul clasic de pâine, se face foarte repede. Îl poți pune dimineața, iar până seara te poți bucura de o băutură rece excelentă. Există multe rețete de kvas, dar cele mai multe dintre ele fie durează mult timp, fie nu sunt foarte gustoase. Metoda rapidă propusă de preparare a cvasului vă permite să obțineți o băutură care are gust direct dintr-un butoi.
Reţetă:
- apă – 3 l;
- zahăr - 5-10 linguri. l.;
- acid citric - 1 lingura. l.;
- cicoare măcinată - 4 linguri. l.;
- drojdie uscată - 1 linguriță.
Procesul de fabricare a cvasului
Este necesar să fierbeți și să răciți 3 litri de apă până la o stare ușor caldă, apoi turnați-o în sticle PET, dar nu le umpleți complet. 400 ml de apă clocotită răcită sunt luate într-un recipient separat și 10 linguri se dizolvă în el. zahăr și 1 lingură. acid citric.
Apoi, adăugați 4 linguri. cicoare măcinată.
Când adăugați o lingură, kvasul va deveni ușor, cu un gust ușor. Dacă adăugați 4 linguri de cicoare, culoarea și gustul vor fi pe măsură.
Soluția este apoi împărțită în mod egal între sticle. Dacă se folosesc sticle de 1,5 litri, în fiecare sticlă se toarnă 200 ml de concentrat. Între ele se împarte 1 linguriță. drojdie granulată. Se toarnă de sus prin gât.
Apoi, totul se agită și se completează cu apa răcită rămasă. Este important să cronometrați adăugarea drojdiei astfel încât apa din sticlă în momentul adăugării acesteia să fie caldă, aproximativ +38 grade Celsius, ca la frământarea aluatului de drojdie.
Kvasul în sticle se lasă cald timp de 3-4 ore. Este indicat să nu le acoperiți cu capace, astfel încât drojdia să se dezvolte inițial în condiții normale de presiune. După fermentarea activă, sticlele sunt închise și transferate în frigider sau pivniță. Puteți bea kvas după câteva ore sau, mai bine, în a doua zi. Dacă o lași să stea, se va „carbonata” bine și în ea va apărea gustul dorit.
Dacă doriți să pregătiți mult kvas, pentru a nu vă deranja să turnați drojdie în gâtul sticlelor și să nu împărțiți concentratul, puteți efectua fermentarea într-un recipient mare și abia apoi turnați băutura. Proporțiile în acest caz sunt similare. Puteți „fermenta” kvas într-o cratiță mare sau într-o găleată.
După 3-4 ore se îmbuteliază și se lasă la răcit.
Nu ar trebui să faceți prea mult kvas odată, pentru că dacă stă timp de 3-4 zile, va deveni puternic „carbonatat”, chiar și până la punctul de a rupe capacele de pe sticle. Este mai bine să o faci des, dar în porții moderate, astfel încât să ai timp să o bei în câteva zile.
