Varza suculentă, crocantă, mărunțită în fâșii subțiri, amestecată cu așchii strălucitori de morcovi și stropită cu o marinadă dulce-acrișoară este cel mai popular aperitiv de legume în perioada toamnă-iarnă. Din punct de vedere al sănătății, nu este inferior legumelor proaspete, iar gustul său este mult mai ridicat. O marinadă bogată schimbă radical gustul de varză albă în bine - dintr-o tăietură crocantă abia dulce devine acru și dulce, cu un postgust plăcut picant. Se gătește foarte repede, nu degeaba o numesc „varză cu coacere rapidă” - dacă turnați saramură caldă seara, un aperitiv sau salată suculent și aromat va fi gata până dimineața.
Ingrediente:
- soiuri târzii de varză albă – 0,5 kg,
- morcovi - 150 g,
- oțet 9% putere - 1,5 linguri. eu
- apă caldă - 400 ml,
- ulei rafinat de floarea soarelui – 60 ppm,
- sare - 1 lingura. eu
- zahăr - 2/3 linguri. l.
Proces pas cu pas pentru prepararea rapidă a varzei murate
Taiem frunzele superioare verzui sau deteriorate de pe varza si deschidem pulpa alba, curata. Răzăm printr-o răzătoare specială sau mărunțim în fâșii subțiri folosind un cuțit subțire ascuțit.Se toarnă varza tocată într-un castron încăpător.
Curățăm morcovii și clătim sub jet de apă. Măcinați în așchii scurti folosind o răzătoare medie.
Combinați varza tocată și morcovii, frământându-le ușor cu mâinile.
Puneți amestecul de legume pregătit într-un recipient pentru marinare: un borcan de sticlă, o cratiță, un castron mare de salată. Umpleți-l nu foarte strâns, lăsând loc pentru marinată.
Se toarnă apă în tigaie și se încălzește ușor. Se măsoară sare și zahăr cu linguri, se adaugă o grămadă mică de sare și zahăr se îndepărtează cu marginile. Se toarnă în apă încălzită și se dizolvă.
Turnați oțet de masă cu concentrație de 9% în marinată. Se amestecă.
Se toarnă marinada caldă în recipientul cu varză. Folosiți un mâner de furculiță sau cuțit pentru a face perforații, astfel încât marinada să ajungă la fund.
Se toarnă deasupra ulei de floarea soarelui. Nu facem presiune, dar ne asigurăm că toate tăieturile sunt acoperite cu marinată.
Strângem gâtul borcanului cu folie sau îl sigilăm cu un capac și îl lăsăm în această formă timp de 7-8 ore într-un loc cald. În acest timp, gustul se va stabiliza și acidul oțetului nu îl va domina. Apoi scurgeți marinada și puneți varza într-un castron adânc de salată. Nu are nevoie de dressing suplimentar, marinada este destul de uleioasă și bogată. Dar, pentru aromă, îl puteți aroma cu puțin ulei parfumat și stropiți cu ceapă verde.
Poftă bună!
