Alegerea cărnii suculente și marinarea acesteia este ușor. Dar dacă este gătit incorect, puteți strica vasul și îl puteți usca. Cum să eviți greșelile la prăjit? Greșeli frecvente când gătiți grătar.
1. Bucăți mari de kebab.
Dacă prăjiți bucăți uriașe, există șansa de a obține o gustare crudă. Prea mici - vor elibera rapid sucuri și vor fi uscate. Opțiunea ideală este să tăiați pulpa la o dimensiune de 5 cm * 5 cm sau 50 de grame. Astfel, vor fi complet fierte și își vor păstra suculenta.
2. Duza strânsă.
Bucățile distanțate strâns se lipesc una de cealaltă, iar atunci când sunt îndepărtate, pierderea suculenității nu poate fi evitată. Este mai bine să lăsați o distanță mică. Puneți frigăruile strâns pentru a preveni intrarea oxigenului. Astfel, timpul de gătire va fi redus semnificativ. Nu folosiți piese în surplus - acestea se vor arde.
3. Lemn de foc selectat incorect.
Puteți prăji pe lemn sau pe scânduri. Dar nu trebuie să folosiți totul la rând. De exemplu, este mai bine să nu ardeți ramurile de pin. În timpul procesului de ardere, se eliberează rășină, care va da vasului finit un gust de ars. Cea mai bună opțiune este lemnul din pomi fructiferi.Ramurile de mesteacăn sunt perfecte; vor adăuga o ușoară aromă de fum și vor arde mult timp.
4. Gătiți shish kebab pe foc.
Nu ar trebui să prăjiți peste o flacără; kebab-ul se va acoperi rapid cu prăjire neagră. Înainte de a găti, stingeți focul, suflați cenușa cu un ventilator, amestecați cărbunii și puneți-i pe un rând pe grătar. Ar trebui să fie gri la exterior și stacojiu la interior.
5. Fără febră.
Cărbunii răciți nu vă vor permite să obțineți un kebab prăjit uniform. Prin urmare, dacă este necesar, ventilați conținutul grătarului cu un ventilator.
6. Luptă împotriva cărbunelui.
Când căldura este mare, grăsimea începe să picure. Ca urmare, apare un incendiu, pe care mulți locuitori de vară îl sting cu apă. Nu este nevoie să faceți acest lucru - reduce căldura cărbunilor. Dacă observați că a apărut o flacără, amestecați pur și simplu cărbunii.
7. Prăjirea statică.
Pentru ca pulpa să fie cu adevărat suculentă, trebuie să o răsturnați la fiecare 2-3 minute.
8. Distanță mică până la cărbuni.
Dacă frigăruia este aproape de cărbuni încinși, atunci cel mai probabil vei primi o gustare afumată. Distanța ideală până la cărbuni este de 10-15 cm.
9. Prelevarea unei probe cu un cuțit.
Pentru a verifica starea de pregătire, mulți oameni tăie fiecare bucată cu un cuțit. Ca urmare, sucul se scurge și pulpa se dovedește a fi uscată.
Cum să verificați pregătirea kebab-ului?
Scoateți piesa exterioară și tăiați în jumătate. Dacă sucul nu curge afară, carnea este prea fiartă. Dacă lichidul este limpede, îl puteți îndepărta; dacă este roșu, nu este încă gata.
Temperatura ideala pentru prajit:
- pentru miel – 52-58 °C;
- pentru carnea de vită – 52-68 °C;
- pentru carnea de porc – 60-75 °C;
- pentru pui – 74-79 °C.
10. Se serveste imediat de pe foc.
După gătit, kebab-ul trebuie lăsat să se „odihnească”. Se lasa pe masa timp de 7-10 minute. În acest timp, fibrele se vor îndrepta, iar marinada se va întinde uniform.
Alegerea cărnii și diferitele metode de marinare afectează gustul felului de mâncare finit. Dar dacă nu este pregătit corect, atunci toate eforturile vor fi în zadar. Amintiți-vă aceste reguli!
Priveste filmarea
Urmăriți un videoclip detaliat despre cum să pregătiți shish kebab pe grătar.
