V-ați adunat la un grătar, v-ați pregătit un grătar, v-ați pregătit cărbuni sau lemne de foc, ați adunat carne și v-ați aprovizionat cu mirodenii?
Rămâne apoi să marinați corespunzător bucățile porționate, înmuiind fibrele transversale de carne, astfel încât kebab-ul să fie cât mai fraged și aromat. Și ca experiment culinar, puteți folosi ceapa și pulpa de măr ca bază pentru marinată.
Pentru a prăji produsele pe cărbuni încinși într-un grătar, experții recomandă achiziționarea unui muschi din partea gâtului unei carcase de porc. Straturile de grăsime prezente în ceafa de porc oferă kebab-ului o suculenta deosebită. Nu trebuie să adăugați ulei vegetal, maioneză sau alte grăsimi în marinadă pentru o astfel de carne; trebuie doar să o înmuiați în sare, un amestec de condimente și sucul diferitelor legume sau fructe.
Zaharurile naturale prezente în pulpa fructului sunt caramelizate în timpul prăjirii peste cărbuni încinși, creând o crustă apetisantă la suprafața fiecărei bucăți care reține în interior sucul gras hrănitor. Iar notele dulci-acrișoare conferă produselor finite un gust specific și de neuitat.
Ingrediente pentru 2 kg de muschi:
- sare grunjoasă - 1,5 linguri. l.;
- piper negru măcinat – 1 lingură de desert;
- turmeric - 0,5 linguriță;
- ceapă – 60-70 g (jumătate de cap);
- măr proaspăt – 60-70 g (jumătate din fructe);
- suc de lămâie pentru stropirea kebabului finit - 1-2 lingurițe;
- apă minerală foarte carbogazoasă – 150 ml.
În loc de măr, poți încerca o peră sau orice alt fruct. De fiecare dată veți obține noi arome de carne prăjită. Și pentru iubitorii de ceapă prăjită la foc, bucătarii sfătuiesc să adauge mai multe capete de napi, tăiate în inele, la carne la marinare.
Preparare:
1. Clătiți o bucată de carne sub apă rece. Dacă carnea ta emite un ușor miros neplăcut din cauza că este la temperatura camerei o perioadă lungă de timp, atunci mai întâi înmuiați-o în apă acidificată cu esență de oțet (1 lingură la 3 litri de apă). Într-un mediu acid, carnea va deveni puțin mai ușoară, iar bacteriile care provoacă mirosul neplăcut vor fi distruse.
2. Uscați carnea cu un prosop de hârtie, îndepărtați peliculele, venele și bucățile de țesut conjunctiv de la suprafață care se blochează în dinți chiar și după contactul cu căldura, tăiați kebab-ul în bucăți mari.
3. Pune carnea într-un castron, se adaugă sare și piper, se adaugă turmericul și se frământă bine.
4. Într-un castron separat, se da pe răzătoare ceapa și mărul, decojite și dezlipite, pe cea mai fină răzătoare, se toarnă apă minerală efervescentă în suspensie și se amestecă până la omogenizare.
5. Turnați amestecul rezultat peste viitorul kebab, amestecați și puneți sub presiune timp de 3 ore.
6. Așezați carnea pe frigărui, dar nu strâns, astfel încât fiecare bucată să fie prăjită pe interior. Dacă ați tocat ceapa în timpul marinării, atunci înșirați inelele între bucățile de kebab.
7. Prăjiți produsele pe grătar, răsturnând carnea pe diferite părți la fiecare 3-4 minute.Pentru a adăuga aciditate în timpul prăjirii, turnați vin de masă peste kebab.
8. Așezați produsele pe o farfurie. Dacă nu ați folosit vin în timpul gătitului, stropiți cu suc proaspăt de lămâie peste carnea la grătar, storcând-o direct din jumătățile de citrice.
9. Serviți kebab-ul cu pâine, legume, ciuperci și o garnitură de cartofi sau orez. Și nu uitați să puneți pe masă roșii sau orice alt sos după gust.
Încercați să marinați carnea de shish kebab într-un amestec suculent de ceapă și mere și vă veți surprinde gospodăria cu noi impresii de gust dintr-un preparat familiar.
Poftă bună!
