Gătitul grătarului în familia mea este un întreg ritual, însoțit de glume agitate și experimente culinare constante. Din experiența mea, cele mai roșii bucăți porționate, saturate în interior cu suc gras cu gust de ierburi parfumate, după prăjire, se obțin din ceafa de porc (partea gâtului a carcasei de porc). De aceea încerc mereu să cumpăr o bucată de porc suculentă din piață înainte de weekend și sărbători, care amintește de carnea marmorată.
Toată lumea știe că carnea prăjită se dovedește mult mai moale și mai suculentă dacă este pre-marinată. Dar în acele situații în care oaspeții ajung brusc la dacha și nu există timp să înmuiați carnea în marinată pentru o lungă perioadă de timp, folosesc apă minerală obișnuită puternic carbogazoasă pentru a înmuia kebab-ul. Bulele de dioxid de carbon prezente în sifon fac față cu înmuierea fibrelor transversale ale cărnii de porc porționate nu mai rău decât produsele tradiționale: oțet, vin, sos de soia, muștar, maioneză și băuturi din lapte fermentat.
Cum să marinați corect shish kebab în sifon?
Ingrediente pentru marinarea a 2 kg muschi de porc:
- apă de masă foarte carbogazoasă – 150-200 ml;
- ceapa – 0,5 kg (3-4 capete);
- foi de dafin – 3 buc.;
- amestec de ardei – 2-3 ciupituri;
- amestec gata preparat de ierburi pentru carne (busuioc, boia de ardei, coriandru, usturoi, patrunjel etc.) – 1 lingura. l.;
- sare de masă - după gust (30-40 g).
Înmuierea cărnii:
1. Uscați gâtul, spălat sub apă rece, cu un prosop de hârtie, tăiat în porții (aproximativ 5 pe 5 cm) și adăugați ușor sare direct pe tabla de tăiat.
2. Tăiați rondelele ceapa curățată, puneți-le într-un recipient emailat și adăugați și puțină sare pentru ca legumele condimentate să elibereze sucul.
3. Adăugați bucăți de dafin zdrobite cu degetele la ceapă.
4. Pune carnea pe ceapa tocata, sare cu sare, piper ramas si adauga un amestec de condimente cumparat din magazin.
5. Amestecați bine kebab-ul cu mâinile (cel puțin 5 minute) pentru ca condimentele să fie distribuite uniform.
6. Umpleți carnea cu ceapă și condimente cu sifon astfel încât apa să acopere complet carnea.
7. Lasă kebab-ul la marinat 1,5-2 ore la temperatura camerei. Pentru a activa procesele de despicare a fibrelor de carne, acoperiți carnea cu o farfurie plată, al cărei diametru este cu câțiva milimetri mai mic decât cel al vasului și puneți presiune deasupra (un borcan de litru de apă sau o cărămidă).
Gătitul shish kebab:
1. Așezați bucățile de carne pe frigărui și alternați-le cu rondele de ceapă.
2. Gătim produsele la grătar pe cărbuni încinși spre foc mediu, rămase după arderea pomilor fructiferi sau a mesteacănului.
3. Întoarceți carnea pentru prima dată nu mai devreme de 4 minute. În acest timp, bucățile porționate sunt prinse pe o parte cu o crustă maro aurie, care reține în interior sucul de carne.
4.Apoi prăjim a doua față a kebab-urilor, stropindu-le cu apă minerală, ceea ce face crusta aurie a cărnii și mai apetisantă și împiedică străpungerea flăcărilor deschise.
5. Timpul total pentru prăjirea bucăților medii de carne de porc pe frigărui este de 15-20 de minute.
6. Verificați starea cărnii cu ajutorul unui cuțit și o furculiță.
Servire
Scoatem carnea prajita cu rondele de ceapa din frigarui si punem pe un platou frumos.
Serveste kebab-ul cu legume proaspete, pregatind o salata din ele sau aranjand feliile pe o farfurie. Produsele se potrivesc la fel de bine cu orice aperitiv rece, fie că este o salată grecească îmbrăcată cu ulei de măsline, o salată de varză-castraveți îmbrăcată cu sos de soia și ulei de porumb, sau o salată de roșii-castraveți îmbrăcată cu smântână și maioneză.
Odată cu shish kebabul sau imediat după scoaterea frigăruilor de pe grătar pe cărbuni încă încinși, puteți găti cartofii în folie, tăind mai întâi tuberculii în jumătate, spălându-i și sărându-i și adăugând, de asemenea, câte o felie de untură la fiecare. cartof. Cartofii, învelite în folie de aluminiu, se pun la grătar pe cărbuni timp de 18 până la 20 de minute.
O varietate de sosuri, atât cumpărate din magazin, cât și de casă, vor ajuta la evidențierea gustului cărnii de porc prăjite și al cartofilor copți. Toate tipurile de ketchup și sosuri de roșii (chili, Krasnodar, tender, satsebeli, bavarez, mexican, lecho), precum și adjika, muștar, tkemali, grătar etc. sunt în armonie cu carnea de porc.
Dintre toate tipurile de produse de patiserie, oaspeților mei și membrilor gospodăriei le place lavașul armean proaspăt copt, dar puteți pune pe masă și alte tipuri de pâine, atât de grâu, cât și de secară (pita, arnaut, Borodino, pâine, ucraineană).
Și, desigur, mulți oameni nu își pot imagina adunări în jurul focului fără vin bun.Produsele la grătar se servesc de obicei cu vinuri de masă, demidulci și demiseci roșii și rose („Cabernet”, „Valea însorită”, „Valea Alazani”), dar sunt și cei cărora le place să mănânce grătar cu vinuri albe aromate ( „Sauvignon”, „Tsinandali”, „Massandra Kocur”).
Și nu uitați să puneți pe masă apă minerală, ușor sărată, de exemplu, „Mirgorodskaya” sau „Truskavetskaya”, precum și diverse sucuri naturale, de preferință sărate și acrișoare și dulci și acrișoare (roșii, măr, portocale siciliană, amestec proaspăt de citrice) pentru copii și cei care nu beau băuturi alcoolice.
Bucurați-vă de întâlnirile voastre de vară și bucurați-vă de picnic!
