La începutul anilor 2000, un bucătar armean familiar mi-a împărtășit secretele sale pentru a găti kebab de porc. Astăzi vreau să vă dezvălui câteva tehnici secrete de prăjire a cărnii și să surprind cititorii cu una dintre rețetele mele preferate de kebab, al cărei avantaj principal este că bucățile de carne porționate nu trebuie ținute mult timp în marinată.
Secretele unui kebab suculent
1. Pentru ca kebabul de porc să fie apetisant și carnea să aibă o crustă aurie frumoasă, trebuie gătit la foc mediu peste cărbuni încinși.
2. Greutatea optimă a fiecărei piese este de 50-60 g.
3. Cea mai bună carne pentru grătar este ceafa de porc. Muschiul de la gâtul unei carcase de porc conține cele mai fine dungi grase, care se topesc la contactul cu cărbunii și fac carnea neobișnuit de suculentă.
4.Pentru fiecare kilogram de carne de porc sunt necesare 20 g de sare.
5. Pentru ca carnea să aibă un gust picant subtil, trebuie să puneți în ea condimente. Secretul principal al adaugarii condimentelor este cantitatea lor moderata. Prea multe ingrediente diferite într-un amestec de condimente pentru grătar pot strica gustul final al produsului.
6. Cele mai bune condimente pentru marinată la 1 kg de carne:
- piper negru proaspăt măcinat – 1 șoaptă;
- boia – 1 praf;
- busuioc uscat - 1 linguriță;
- citron uscat - 1 linguriță.
7. Ceapa tăiată în jumătăți de rondele, rondele sau sferturi conferă cărnii un gust deosebit, înmoaie-o datorită componentelor picante ale legumei.
8. O crustă maro aurie uimitor de frumoasă pe carne este obținută prin adăugarea de ulei vegetal la aceasta la o rată de 35 ml pentru fiecare kg de produs.
9. Pe lângă uleiul pentru marinată, se folosește apă de băut obișnuită - 60-70 ml pentru fiecare kilogram de kebab.
10. După ce se adaugă în carne sare, condimente, ceapa, ulei vegetal și apă, aceasta trebuie frământată bine cu mâinile.
11. Inainte de a frigarui carnea, aceasta trebuie tinuta in amestecul ulei-picant doar 10 minute.
12. Pentru a evita arderea ceapa, este mai bine să o prăjiți separat, într-o tigaie încinsă cu ulei vegetal.
13. Când înșirați bucăți porționate între ele, aveți grijă să lăsați un spațiu de aproximativ 1 cm. Bucățile presate strâns între ele nu se prăjesc complet.
14. Timpul de prăjire a cărnii de porc este de 15-20 de minute. În timpul procesului de gătire, este mai bine să nu părăsiți grătarul, asigurându-vă cu atenție că bucățile individuale de carne nu se ard.
15. Căldura de intensitate medie într-un grătar sau grătar trebuie menținută folosind o suflantă.
16.Întoarceți carnea, expunând bucățile cu fețe diferite la cărbunii aprinși, pentru a prăji complet interiorul și a obține o crustă de culoare uniformă.
Acest kebab se serveste cu lavash armenesc, cartofi copti, legume proaspete feliate, buchete de patrunjel, busuioc si coriandru.
In timpul sezonului rece, poti pregati o salata din legume proaspete de sezon, precum varza chinezeasca, telina, morcovi si verdeata cu frunze, asezonand preparatul cu sos de soia si ulei de floarea soarelui nerafinat.
Sosul obișnuit de roșii, de exemplu, „Krasnodarsky”, precum și ketchup-ul picant cu chili sau adjika de casă, ajută la accentuarea gustului grătarului.
Bucura-te de masa ta!
