În prezent, există multe rețete pentru marinarea shish kebab. Pentru a adăuga un gust picant și a înmuia bucățile porționate, carnea se înmoaie în maioneză, apă minerală, suc de roșii, muștar, sos de soia, băuturi din lapte fermentat, vin din struguri, ketchup etc., asezonând produsul cu piper, boia de ardei, schinduf, maghiran, curry, coriandru si alte condimente si ierburi aromate.
Dar în timpul Uniunii Sovietice, un minim de ingrediente au fost folosite pentru a marina carnea de porc, filetată pe frigărui de metal, pentru prăjirea ulterioară peste cărbuni încinși. Setul de ingrediente pentru marinada folosit în restaurantele, delicatese și cantinele sovietice arăta astfel: oțet de masă obișnuit, piper măcinat (negru, ienibahar) și ceapă. Este această rețetă de kebab de porc pe care vreau să ți-o ofer astăzi.
Din mulți ani de experiență personală, știu că cheia unui kebab gustos și fraged, ale cărui bucăți curg literalmente cu suc și grăsime, este alegerea corectă a cărnii.La sfatul bucătarilor georgieni cu experiență, de obicei cumpăr din piață mușchiu proaspăt de ceafă de porc. Când sunt prăjite, cele mai subțiri straturi de grăsime din gât fac bucățile de carne neobișnuit de suculente, înmoaie în același timp fibrele transversale.
Un alt secret pentru prepararea unui kebab delicios este o cantitate mare de ceapă. Pentru fiecare kilogram de carne trebuie să luați aproximativ o jumătate de kilogram de capete de ceapă de dimensiuni medii decojite. Pentru murat, în acest caz, se folosește suc de ceapă picant, al cărui gust este sporit de prezența sării, piperului și oțetului alb.
Ingrediente:
- muschiu de ceafa de porc – 2 kg;
- ceapa - 1 kg;
- frunză de dafin – 2 buc. (optional);
- oțet de masă (9%) - 5 linguri. l.;
- piper negru sau un amestec de ardei proaspăt măcinați - după gust;
- sare de masă - 2-2,5 lingurițe. (fără diapozitiv).
Preparare:
1. Tăiați ceapa decojită în jumătate de rondele.
2. Tăiați carnea în porții medii.
3. Framantam ceapa in maini pana se elibereaza o cantitate mare de zeama si asezam fundul tigaii intr-un strat de 1-2 cm.
4. Stropiți ceapa cu jumătate din volumul de oțet, adăugați sare și piper, măcinați boabele de piper într-o moară de mână.
5. Întindeți un strat de carne, apăsând strâns bucățile, adăugați sare și piper.
6. Următorul strat este ceapa. Nu este nevoie să adăugați sare sau piper. Nu uitați să frământați bine jumătățile de inele de nap în ceapă, încercând să stoarceți cât mai mult suc posibil.
7. Alternează straturi astfel încât ultimul să fie din ceapă.
8. Sarați și piperați ceapa de deasupra, apoi stropiți-le cu cantitatea de oțet rămasă.
9. Apăsați strâns kebabul așezat ca un „sandwich” cu palmele și puneți-l sub presiune la frigider pentru cel puțin 4 ore.Momentul optim pentru marinarea shish kebab într-un amestec de ceapă-oțet este de 12 ore (cel mai ușor este să pregătiți carnea de porc pentru prăjire seara).
10. Cu o oră înainte de a pregăti kebab-ul, amestecați bine straturile de carne și ceapă.
11. După ce s-a ars lemnul, frigăruiți carnea, îndepărtând ceapa și frunza de dafin rămase.
12. Prăjiți carnea peste cărbuni până la fiert (foc mediu), întorcând frigăruile la fiecare 3 minute.
13. Când gătiți kebab-uri, este mai bine să nu lăsați grătarul. Orice flăcări care apar trebuie stinse imediat cu apă, iar carnea trebuie răsturnată pentru a nu se usca.
14. Dacă doriți, prăjiți separat ceapa rămasă din marinată într-o tigaie în ulei vegetal încins.
Servire
Shish kebab, învechit în oțet și suc de ceapă, se potrivește perfect cu sosul de roșii (Krasnodarsky, Shashlychny, Spicy Chili) sau adjika de casă. Mâncărurile din cartofi, precum și pâinea de secară feliată („cărămidă Borodinsky”) sau bucățile încă fierbinți de lavash armenesc gros sunt cea mai bună garnitură pentru carnea prăjită.
Legumele feliate și verdețurile cu frunze sunt întotdeauna populare cu grătar. In sezonul de iarna se servesc aperitive reci de sezon cu produsele: varza murata, cornisini murati si sarati, rosii, ciuperci, precum si legume gatite in coreeana (morcovi, vinete, sageti pentru usturoi, fasole, telina, sparanghel, conopida etc.). ).
În ceea ce privește băuturile, familia mea preferă să bea sucuri de fructe și legume dulci-acrișoare sau sucuri proaspete din citrice, suc de afine și ape minerale sărate. Pentru cei cărora le plac alcoolul, vinurile roșii de masă și albe seci cu note de căpșuni, de exemplu, Cabernet, Sauvignon și Tsinandali, sunt de obicei servite cu grătar.
Bucurați-vă de masă în natură!
