Ingrediente:
- muschiu de vita 1 kg.
- zahăr brun 1 lingură.
- sare gema 1 lingura.
- sare nitrit 10 g.
- frunza de dafin 2 buc.
- seminte de coriandru 1 lingurita.
- amestec de boabe de piper 0,25 linguriță.
Procedura de gătit
Pregătiți tot ce aveți nevoie. Îndepărtați peliculele din carnea de vită. Încercați să alegeți o bucată de aproximativ aceeași grosime pe tot parcursul, astfel încât sărarea și gătirea să aibă loc uniform.
Turnați ambele tipuri de sare, zahăr brun, coriandru și boabe de piper într-un mojar și rupeți frunza de dafin cu mâinile. Puteți folosi zahăr obișnuit, dar zahărul brun adaugă o notă unică de aromă.
Se macină totul bine cu un pistil pentru a elibera aroma de piper și coriandru.
Puneți carnea într-un recipient și adăugați acolo conținutul mortarului.
Dragați muschiul pe toate părțile.
Acoperiți cu un capac și puneți la frigider timp de trei zile.Calculul este simplu: o zi de sărare la fiecare 2 centimetri de diametru, aici diametrul mușchiului este de 6 centimetri. Întoarceți periodic, deoarece lichidul se va aduna în partea de jos.
După ce a trecut timpul, scoateți muschiul și lăsați-l să stea în bucătărie timp de 2-3 ore, carnea trebuie să se încălzească la temperatura camerei. Apoi puneți pe o foaie de folie de gătit.
Înfășurați strâns pentru a preveni scurgerea sucurilor de carne.
Preîncălziți cuptorul la 140 de grade și puneți carnea de vită. Coaceți la această temperatură exact o oră, apoi desfaceți cu grijă folia și străpungeți bucata cu un cuțit aproximativ până la mijloc. Dacă se scurge lichid limpede, readuceți folia la locul ei și opriți cuptorul, lăsând carnea înăuntru până se răcește complet. Apoi pune-l la frigider pentru încă 12-15 ore.
Carnea de vită la cuptor este gata. Este suculent și foarte gustos.
