Ingrediente:
- untură, de preferință din spate - 1 kg;
- sare de mare grunjoasă - 200 gr.;
- sare obișnuită - 150 g;
- apă - 500 ml;
- scorțișoară - 1 linguriță;
- cuișoare - ½ linguriță;
- boabe de piper - 1 linguriță;
- fenicul - 1 linguriță;
- rozmarin - 1 linguriță;
- dafin - 10 frunze;
- piper măcinat - 1 linguriță;
- cap de usturoi;
- cuișoare - 2 buc.
Procesul de a face Lardo din untură
Cel mai bine este să folosiți untură fără fantă. Prin urmare, dacă există carne pe el, atunci merită să o tăiați pentru alte feluri de mâncare. De asemenea, pielea este îndepărtată, deoarece împiedică înmuierea condimentelor.
Untura se stropeste cu sare pe ambele parti.
Pentru a coace untură, trebuie să alegeți un recipient de plastic. Interiorul este frecat cu usturoi. Desigur, acesta nu este un recipient de marmură, ca în rețeta originală, dar și lardo se va dovedi grozav în el.
Pe fundul recipientului se pune jumatate din frunzele de dafin, cateii de usturoi si alte condimente nemacinate, precum si putina sare. Untura în sine este stropită cu condimente pe ambele părți.
Se pune intr-un recipient si se presara cu resturile de dafin, usturoi si alte condimente care se foloseau la fund. Deasupra se toarnă sare de mare grosieră.
Sarea obișnuită se dizolvă în 500 ml de apă fiartă, răcită, iar saramura este turnată în recipient. Sarea grunjoasă rămasă se toarnă deasupra unturii într-o grămadă, astfel încât atunci când recipientul este acoperit cu un capac, se îneacă în saramură.
Apoi, recipientul este mutat în fundul frigiderului timp de 3 luni.
Nu este atât de lung; de exemplu, lardo de elită este învechit timp de 6-10 luni.
Odată gata, aperitivul se scoate din saramură și se taie în felii foarte subțiri, aproape transparente.
Pot fi consumate cu pâine brună sau folosite în loc de slănină la prepararea pizza și a altor preparate italiene.
