Cel mai simplu mod pentru începători de a începe să facă produse din carne acasă este cu șunci de mușchi întregi. Procesul tehnologic este destul de simplu, necesită doar sărarea și tratamentul termic al cărnii crude. Această rețetă va prezenta o rețetă pentru prepararea unui rulou de ciolan de porc folosind metoda sărării uscate.
Toate calculele pentru ingrediente sunt date pe kilogram de carne crudă.
Ingrediente
Pentru a pregăti rulada, trebuie să pregătiți următoarele componente:
- Pulpa de porc – 1 kg;
- sare nitrit – 12 g;
- sare de masă – 8g;
- nucșoară sau cardamom măcinat fin – 0,5 linguriță;
- Ienibahar măcinat fin – 1 linguriță;
- Amestecul de ardei măcinat fin – 1 linguriță;
- Sforă și folie alimentară.
Proces pas cu pas pentru a face rulada de ciolan de porc
Protejăm tulpina de porc, o tratăm cu apă, îndepărtăm articulațiile oaselor și cartilajului, punem materia primă din carne procesată la frigider să se răcească timp de o oră. După răcire, trecem la sărarea materiei prime, nivelăm tulpina și distribuim uniform amestecul de sărare pe suprafața părții de carne.După sărare, mutați coaja într-un recipient și puneți-o la frigider la sare la o temperatură de 3-5 grade. Timpul de sărare durează trei zile; în timpul procesului de sărare, este indicat să se maseze tija și să o răsturnăm.
După sărați coaja, frecați-o cu condimente, formați o rolă, legând-o cu sfoară pentru a-i da formă, înfășurați-o în mai multe straturi de folie și lăsați rulada să se încălzească la o temperatură de 18 grade. După încălzire, puteți începe tratamentul termic.
Efectuăm tratamentul termic într-un recipient cu apă, temperatura apei ar trebui să fie între 79-82 de grade. Efectuăm procesul de tratament termic până când temperatura din centrul ruloului ajunge la 70 de grade, după care finalizam procesul de gătire. În ceea ce privește timpul, întregul proces de gătit durează puțin mai mult de două ore, dar totul depinde de greutatea cărnii crude și de volumul de apă.
După gătire, rulada trebuie răcită în apă cu gheață, urmată de răcire în frigider.
Poftă bună!
Doar puneți carnea într-o sticlă și obțineți cârnați, nu ar putea fi mai simplu - https://ron.washerhouse.com/6712-prosto-kladem-mjaso-v-butylku-i-poluchaem-kolbasu-prosche-ne-byvaet.html
